Vergeet wassen, föhnen, in model brengen - bij dit recept draait alles om marineren, vlechten, grillen! Vers van de grillroosters rockt dit chique gevlochten en gegrild lamsvlees zeker elke schoonheids- en smaakwedstrijd. Het vlechten is namelijk niet alleen een lust voor het oog, maar zorgt er ook voor dat het vlees beter mals en sappig te grillen is. Bovendien wordt het mini-filet zo een flinke portie voor op de barbecue. In alle euforie mag de marinade echter niet vergeten worden. Die brengt de smaak van het vlechtwerk echt naar voren.
Het enige wat je nodig hebt voor jouw lamsvlees van de grill, zijn een handvol ingrediënten voor de snel klaar, mediterraanse kruidenmarinade. Je fixeert de vlecht gemakkelijk aan de uiteinden met twee tandenstokers en dan kun je je grill aanzwengelen. Ultieme truc om jouw lamsvlees de juiste garing en een stevige heerlijke korst te geven? Achterstevoren grillen! Dus eerst in de indirecte zone laten garen, daarna in de directe hitte de knapperige finish geven!
MIJN TIP:
Maak je marinade zoals je die het liefste hebt. In plaats van munt kun je ook tijm of salie gebruiken en het mengsel extra pittig maken met chilipeper of gerookt paprikapoeder. Of met sinaasappel- of limoenrasp voor een frisse toets zorgen. Hoe je het ook doet - heerlijk smaken bij het malse lamsspiek ongetwijfeld luchtig flatbread, fruitige tomaatjam of een knapperige salade!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Dep de lamsfilets droog met keukenpapier. Verwijder het zilvervlies met een scherp mes.
Was de kruiden, schud ze droog en rits de bladeren en naalden van de stelen. Pel en hak de knoflook en sjalotten grof. Verwerk de kruiden, knoflook, sjalotten, zout en olijfolie tot een homogene massa.
Besprenkel de lamsfilets met de marinade en laat ze vervolgens ongeveer 3 uur afgedekt marineren in de koelkast.
Plaats het keerbare plat op zijn platte kant in het indirecte gedeelte van de gasgrill en verwarm de grill voor op 120 °C.
Vlecht lamsfilets tot vlechten met vlechten. Bevestig 3 uiteinden van filet met een tandenstoker, vlecht de strengen en steek het einde vast met een tweede tandenstoker.
Gril de lamskrullen ongeveer 15 minuten op de warmhoudplaat tot een kerntemperatuur van 57°C. Keer het één keer om tijdens het grillen.
Vervolgens scherp aan alle kanten grillen in de directe zone en serveren.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.