'n Lekker roze gegrilde lamsbout is de bom in de lente en zomer, als je een ontspannen middag in de tuin of op het balkon wilt doorbrengen, maar toch indruk wilt maken op je vrienden. Leg een hele lamsbout op de barbecue en bespaar jezelf het constante opletten en omdraaien van karbonades en dergelijke. In plaats daarvan is het simpel: steek een BBQ-thermometer erin en laat je barbecue zijn werk doen. Het enige wat je hoeft te doen is het ding een dag van tevoren marineren - in een ontspannen 2,5 uur in de indirecte zone van je barbecue breng je het de volgende dag tot de perfecte kerntemperatuur. De marinade van verse kruiden en knoflook zorgt samen met de lage temperatuur voor de rest: super sappig, mals vlees en een aroma dat je meteen naar de Middellandse Zee brengt.
Perfect bij deze mediterrane nonchalance passen eenvoudig flatbread of stokbrood... en een paar ultra aromatische lente-uitjes, die je ontspannen als laatste over je grillplaat strooit. Ken je niet? In Catalonië worden ze Calçots genoemd en hebben zelfs een eigen volksfeest - en terecht. Want geschild en klassiek gedipt in pittige Romesco-saus, smaken ze gewoonweg overheerlijk!
MIJN TIP:
Plaats een ovenschaal recht onder je lam en voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd aardappels, een snufje zout en olijfolie toe. Zo roosteren de aardappels meteen in het braadvet en gaat er niets van al dat goede verloren.
Ingrediënten
Voor 6 porties
voor het lamsschenkel
voor de lente-uitjes
voor de Romesco-saus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Was de lamsbout de avond ervoor onder helder water af, dep droog en snijd indien nodig bij.
Was de kruiden af, schud ze droog en trek de bladeren van de stelen. Pel de knoflook en hak deze fijn samen met de kruiden. Meng ze met olijfolie, zout en peper tot een marinade en wrijf het lamsvlees ermee in.
Bewaar de lamsschenkel afgedekt in een kom of verpakt in folie tot de volgende dag in de koelkast.
Verwarm de gasgrill voor op 150 °C met indirecte hitte, plaats het grillrooster met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill.
Snijd het bovenste derde deel van de ongeschilde knoflookbol af en wikkel de bol in aluminiumfolie. Laat deze een uur garen in de indirecte hitte. Verwarm de gietijzeren pan op het zijbrander ongeveer 5 minuten, rooster de amandelen goudbruin en zet ze apart.
Rooster de tomaten rondom op het grillrooster in de directe zone van de gasbarbecue, haal ze eraf, pel voorzichtig de schil eraf en zet apart.
Haal het lamsvlees uit de koelkast en gril het in de indirecte zone van de gesloten barbecue tot een kerntemperatuur van 60 °C.
Haal de knoflookteen uit de aluminiumfolie en doe de teentjes zonder schil in een hoge kom. Voeg amandelen, gepelde tomaten, kruiden, rode wijnazijn en olijfolie toe, pureer alles fijn met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Haal het lamsvlees met een kerntemperatuur van 60 °C van de grill en laat het 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Was de lente-uitjes, schud ze droog en rooster ze al omscheppend op de kookplaat tot ze licht verkoold zijn en de buitenste lagen gemakkelijk loslaten. Serveer ze met het lamsvlees en de Romesco-saus.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!