Op zoek naar een joker voor je volgende BBQ-feest? Trek gewoon deze lamsschenkel uit de smoker en laat je gasten watertanden. Dankzij de pittige marinade en het zachte programma van je pelletsroker is deze schenkel niet alleen erg makkelijk, maar ook ongelooflijk lekker. Rokerig, sappig, aromatisch... beter wordt het niet!
Het geheim zit - natuurlijk - in de kruiden... en de juiste kern temperatuur! Hoe handig is het dat je hiervoor alleen je trouwe Pelletsmoker en je mediterrane Rosemary's Baby Rub met veel rozemarijn, basilicum, oregano, tijm, marjolein en salie nodig hebt. Steek de temperatuurmeter erin, leun achterover en rasp wat sinaasappelschil voor de finishing touch - en klaar is de Middellandse Zee-vleesplank!
MIJN TIP:
Nog op zoek naar een frisse saus voor bij je lamsschenkel? Probeer dan eens een pittige Gremolata rechtstreeks uit de Adriatische Zee. Deze kruidencocktail is het Italiaanse antwoord op de Spaanse Salsa Verde en geeft met knoflook, verse kruiden en citrusaroma's een flinke boost aan het lamsvlees! Gooi gewoon peterselie, tijm, salie, oregano en rozemarijn samen met knoflook, olijfolie en citroen in de mixer en je hebt de perfecte topping voor het lamsvlees klaar!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Spoel het lamsvlees af onder koud water en verwijder overtollig vet met een scherp mes. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de marinade: Knoflook pellen en fijn raspen. Meng goed met balsamico, mosterd, rub en olijfolie.
Wrijf het lamsvlees grondig in met de marinade en vervolgens vacumeer je het met de rest van de marinade of stop je het in een vrieszak. Laat het 2 uur marineren in de koelkast.
Zet de pelletsroker op 130 °C. Haal het vlees uit de marinade, plaats het in de pelletsroker, steek de sonde thermometer in het midden van het vlees en laat het garen met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 58 °C.
Haal het vlees uit de roker als de kerntemperatuur is bereikt en laat het een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt. Was de sinaasappel warm af en rasp de schil. Snijd de lamsbout in plakjes en serveer bestrooid met wat sinaasappelrasp en zout.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.