Iedereen verdient het om zich af en toe iets echt exclusiefs te gunnen. En daarvoor is de Maine Lobster Roll meer dan geschikt. Je staat niet alleen een geweldige smaakervaring te wachten - ook de bereiding op zich is al een evenement. Je houdt immers niet elke dag een staart van een kreeft of langoustine in je hand, toch? Het boterzachte vlees van het schaaldier wordt geserveerd met zelfgemaakte Cider-Mayo, rode uien, cornichons en selderij tussen geroosterde Hot Dog Buns en tilt jouw standaard barbecuefeestje naar een luxe BBQ-niveau.
Lobster Rolls zijn vooral aan de uitgestrekte delen van de Atlantische kust van de VS een alledaagse culinaire ervaring, omdat het voorkomen van kreeften en langoustines daar natuurlijk veel hoger is dan in jouw kleine meertje om de hoek. De Rolls zijn daar alledaags fastfood. Natuurlijk ziet dat er hier in Duitsland anders uit. Je zult waarschijnlijk niet ontkomen aan het bestellen van kreeft- of langoustinestaarten. Maar geloof me, zodra de geur van boterachtig vlees van de grill eenmaal in je neus zit, is alle moeite vergeten.
MIJN TIP:
Niets gaat boven de juiste kwaliteit - vooral bij zeevruchten. Dus neem de tijd om naar een echte vishandelaar te gaan en hem te ondervragen over waar hij zijn producten vandaan haalt. Als alternatief zijn er tegenwoordig ook diverse online handelaren die premium zeevruchten (deels ook milieuvriendelijk) rechtstreeks bij je thuis bezorgen.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Koken in 7 stappen
Schil en snijd de ui samen met selderij en augurken in zeer fijne blokjes. Snijd bieslook in dunne ringen.
Scheid het ei en doe de eidooier samen met mosterd, 1 snufje zout en citroensap in een hoge kom. Mix het mengsel met een staafmixer en voeg langzaam olie toe in een dunne straal, tot er een stabiele mayonaise ontstaat. Voeg appelazijn toe en mix nog even kort door. Op smaak brengen met zout en peper.
Meng ui, selderij, augurken en bieslook met de mayonaise en zet het koud.
Leg de plancha in de grill en verwarm deze tot 200 °C directe hitte.
Snijd met een schaar de bovenkant van het schild langs tot aan het einde open, haal voorzichtig het vlees van de staart uit de schaal. Meng in een kom met een scheut koolzaadolie.
Bak de kreeft op de hete plancha ongeveer 8 minuten aan alle kanten knapperig aan. De kerntemperatuur moet 56 °C zijn. Voeg de helft van de boter toe en schud de kreeft er kort in. Haal van de grill, snijd in stukjes ter grootte van walnoten en meng met het mayonaise-mengsel.
Laat de resterende boter smelten op de plancha. Snijd de hamburgerbroodjes over de lengte doormidden tot 2/3 en gril ze kort van alle kanten op de barbecue. Bestrijk de binnenkant met boter met behulp van een bakkwast. Vul de broodjes met het kreeft-mayo-mengsel en breng op smaak met zout en peper.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!