Buiten is het guur en je hebt dringend behoefte aan wat stevigs op je bord? Dan hebben we hier de ultieme strijd tegen de winterblues voor jou: ultra-lekkere sarma, ook bekend als zuurkoolrolletjes. Ze zijn snel klaar, zitten boordevol smaak... en dankzij de gefermenteerde kool ook nog eens super gezond!
Dus doe als de Balkanbewoners (minimale inspanning voor maximaal effect) en trakteer jezelf op een grote pan vol sarma. Zo heten de stevige rolletjes in al hun variaties namelijk in Oost-Europa en Turkije. Pak gewoon een hele gefermenteerde kool in de Turkse supermarkt. Daarmee rol je dan met heerlijk gehakt, vet spek, flink wat paprikapoeder en rijst een paar stevige zuurkoolrolletjes. Het geheel wordt lekker ontspannen (en met een extra portie spek, natuurlijk!) gestoofd in je Dutch Oven – en de winter kan inpakken!
Mijn tip:
Om sauzen binnenkort makkelijk te binden, maak je gewoon een beetje meer van het boter-bloem-mengsel (op z'n Frans: Beurre manié). Rol de massa tot kleine bolletjes en laat ze verspreid op een bord in de vriezer bevriezen. Als je ze nu in een diepvrieszak doet, plakken ze niet aan elkaar en kun je ze binnenkort afzonderlijk eruit halen en gebruiken. Mega handig!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Zet de reis op en kook hem 10 minuten voor (hij moet halfgaar zijn). Giet af en zet apart.
Hak de helft van het spek fijn en bak het uit. Snijd de andere helft in dikke plakjes en zet opzij. Kneed bloem en boter tot beurre manié en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Sjalotten en knoflook fijn hakken. Meng gehakt met knoflook, sjalotten, ei, tomatenpuree, paprika, uitgebakken spek en rijst. Op smaak brengen met zout en peper.
Snijd de stronk uit de koolkoppen. Splits de bladeren. Snijd dikke stronken recht met een mes.
Vul de koolrolletjes nu met het gehaktmengsel en rol ze op. Snijd de stukjes en bladeren met gaten in repen en verzamel ze in een kom.
Bereid de gasgrill voor op een temperatuur van 140 °C indirecte hitte. Bij het gebruik van briketten, bereid er ongeveer 20 voor.
Bekleed de Dutch Oven met losse zuurkool. Maak afwisselende lagen van rollades, zuurkool en plakjes spek. Sluit af met een laag zuurkool.
Giet er water bij tot alles net bedekt is en breng aan de kook. Laat ongeveer 1,5 uur sudderen op laag vuur (140 °C) in de indirecte zone met het deksel op de pan. Als alternatief kun je 13 briketten onder en 7 boven de pan plaatsen.
Aan het einde van de kooktijd, kook Beurre manié met tomatenpuree, paprika en groentebouillon in een kleine pan op het zijfornuis op laag vuur tot een roux.
Voeg het mengsel toe aan de zuurkoolrolletjes en breng het samen aan de kook en laat het indikken. Serveer met aardappelpuree en wat gehakte peterselie.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!