Moussaka – naast gyros, tzatziki, ouzo en olijfolie is de smakelijke ovenschotel een van de bekendste exportproducten uit Griekenland. En een van de lekkerste zeker ook! Deze klassieker van aardappelen, aubergines, gehakt en een flinke portie romige bechamelsaus mag je daarom niet missen, of je nu op vakantie bent of bij een Grieks restaurant om de hoek. Niet genoeg? Wil je het Griekse nationale gerecht NU direct en het liefst elke dag? Dan is het tijd om je gietijzeren pan tevoorschijn te halen: in dit charmante stuk stapel je een moussaka op waar zelfs Zeus de Olympus wel voor zou verlaten.
Om ervoor te zorgen dat dit meerlaagse meesterwerk echt goddelijk wordt, komt het vooral aan op de sauzen: de tomatensaus voor het vlees krijgt een subtiele kaneeltoets en de bechamelsaus wordt door de toevoeging van verse eieren een extra luchtige deken voor jouw moussaka. Wil je een stapje verder gaan? Bekroon je pan-feest nog met knapperig panko. Is wel niet Grieks, maar wel lekker crunchy!
MIJN TIP:
Traditioneel wordt lamsvlees gebruikt in de moussaka, maar met rundvlees smaakt het ook prima. Als je eraan kunt komen, gebruik dan in plaats van Pecorino ook graag kefalotyri (Griekse harde kaas van schapen- of geitenmelk)!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de moussaka
Voor de Bechamelsaus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de moussaka: Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg een bakplaat neer met keukenpapier, verdeel de plakken aubergine erop en bestrooi beide kanten met 2 tl zout. Laat ongeveer 30 minuten staan.
Schil en hak ondertussen de knoflook fijn. Schil en snipper de ui grof. Schil de aardappelen en kook ze in een pan met gezouten water op het bijbranderkookveld op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak het gehakt op hoog vuur 3-5 minuten goudbruin. Voeg de ui, knoflook en tomatenpuree toe en bak nog ongeveer 2 minuten mee. Rits de naalden van de rozemarijnstelen en hak ze grof. Voeg rozemarijn, komijn en kaneel toe aan het vlees en rooster dit 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gasgrill voor op indirecte hitte of de oven op 200 °C.
Deponeer plakjes aubergine op keukenpapier en dep ze rondom droog. Verhit 1 eetlepel olie in de gietijzeren pan op het zijfornuis op middelhoog vuur en bak de plakjes aubergine aan beide kanten gedurende ca. 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd aardappelen in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Rasp de pecorino kaas.
Voor de béchamelsaus: Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg al roerend bloem toe en roer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk melk toe en blijf stevig roeren tot er een gladde saus ontstaat. Laat ongeveer 5 minuten sudderen op laag vuur en indikken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en haal van het vuur. Klop eieren in een kom en roer door de saus.
Vet de braadpan in en verdeel de plakjes aardappel over de bodem. Leg een laag aubergineschijfjes op de aardappelen en verdeel de vleessaus gelijkmatig erover. Bestrooi met 1/3 van de kaas. Verdeel de bechamelsaus erover en bestrooi met de resterende kaas en panko.
Bak de moussaka in de indirecte zone van de barbecue met gesloten deksel op 200 °C gedurende ongeveer 45 minuten tot hij goudbruin is. Was peterselie, schud droog, trek bladeren van de stelen en hak grof. Laat de moussaka iets afkoelen en serveer bestrooid met peterselie.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!