Als je tot nu toe dacht dat gegrilde kip de enige echte manier was om gevogelte lekker op tafel te krijgen, zal dit waanzinnige apparaat hier je wereldbeeld behoorlijk op zijn kop zetten: Coq au Vin! Een Frans klassiek gerecht, dat misschien chic klinkt, maar nog veel lekkerder smaakt. Wat dacht je ervan als de kip langzaam suddert in rodewijn en bouillon in je Dutch Oven? Precies, geweldig!
En mon dieu, daar blijft het niet bij: Aromatisch geroosterde groenten met lekker veel kruiden en knoflook zijn ook van de partij. Evenals kleine champignons, die voordat ze zich met de wijnsaus vermengen eerst samen met pareluien in boterachtige karamel baden. Klaar voor de ultieme luxe? Gooi dan nog wat krokante bacon over het vlees dat eerder geflambeerd is met cognac! C'est formidable! En maakt zeker indruk.
MIJN TIP:
Als je saus niet te vet is, kun je jezelf de moeite besparen met de truc met de diepvrieszak en in plaats daarvan de saus ontvetten met een stukje geroosterd brood: laat de saus rusten totdat het vet bovenop komt drijven en leg de toast plat op het oppervlak en schuif voorzichtig heen en weer, zodat het vet wordt geabsorbeerd.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
De dag ervoor: Wortelen, peterseliewortel en de helft van de sjalotten schillen. Samen met selderij in kleine blokjes snijden. Peperkorrels met de platte kant van het mes pletten. Kip in stukken verdelen (poten, vleugels, borst) en met groenten en peper in de Nederlandse oven plaatsen. De helft van de knoflook schillen en pletten. De helft van de rode wijn en bouillon toevoegen. Kruiden met een stuk touw samenbinden en met de knoflook in de marinade leggen. Laat met gesloten deksel een nacht in de koelkast marineren.
Bereid de gasbarbecue voor op middelhoog indirect vuur (170 °C). Als je met houtskool werkt, bereid dan 20 stukken voor. Verdeel later de helft bovenop de deksel en de andere helft onder de Dutch Oven.
Haal het vlees uit de Dutch Oven en zet opzij. Giet de marinade door een zeef in een pan en zet de ingelegde groenten, knoflook en kruiden opzij.
Dep het vlees grondig droog met keukenpapier en bestuif rondom met de helft van de bloem. Verhit een gietijzeren pan op het zijdelings kookveld van de grill tot deze begint te roken. Voeg de helft van de reuzel toe en bak het vlees aan beide zijden goudbruin gedurende 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de cognac toe, steek aan met een lucifer en flambeer totdat de vlam uitgaat en de alcohol verdampt is. Zet het vlees opzij.
Pel en hak de overgebleven sjalotten en knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Verhit de resterende reuzel in de Dutch Oven op het zijbranders. Bak de groenten en kruiden uit de marinade samen met knoflook en sjalotten op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg de marinade toe en laat zonder deksel tot 2/3 van de hoeveelheid inkoken. Zeef de resterende bloem in de vloeistof en voeg de resterende wijn en bouillon toe. Plaats de dijen en vleugels naast de aardappels, zet het deksel schuin en laat ongeveer 70 minuten sudderen in de afgesloten grill. Voeg na 55 minuten de borststukken toe.
Schil de zilveruitjes ondertussen en maak de champignons schoon. Laat suiker in een pan op middelhoog vuur karamelliseren totdat het vloeibaar en amberkleurig is. Blussen met water en ongeveer 10 minuten laten inkoken tot 1/3 van de hoeveelheid. Voeg boter, azijn, champignons en zilveruitjes toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper.
Haal het vlees uit de Dutch Oven en zet het opzij. Ontvet de saus: Giet de saus door een zeef in een diepvrieszak en laat deze kort rusten tot het vet bovenaan komt te liggen. Knip de onderste hoek van de zak af en laat de saus terug in de pot lopen. Druk de zak met je vingers dicht en verwijder deze zodra de laag vet die bovenaan ligt eruit dreigt te lopen.
Doe het vlees met pareluien, champignons en karamelsaus terug in de pan. Zet het deksel opnieuw schuin en plaats het nog 15 minuten op de grill.
Verwijder het spekvet en kraakbeen van het spek en snijd het in grove repen. Bak het in een gietijzeren koekenpan op het zijbranderfornuis op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten knapperig. Hak de peterselie grof. Breng op smaak met zout en peper en serveer met spek en peterselie.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!