Op de barbecue zijn alleen nog afgekloven botten over en iedereen wrijft steunend over hun volle buiken? Tijd voor een rondje Mexicaan om de menigte weer op gang te brengen! Want onthoud: Bij elke echt goede BBQ moet op den duur de sterke drank rondgaan. En als het zover is, is zo'n zelfgemaakte tomatenschnaps met flink wat chili en Tabasco oneindig veel geiler dan elke oude fles kruidenlikeur!
Heerlijke vitamines, wat Scoville en zachte 10-15 omwentelingen maken van dit spul misschien niet meteen een fitnessdrankje, maar op zijn minst heb je de volgende dag niet zo'n vreselijke knal in je hoofd als bij zoete likeurtjes enzovoort. En je kunt jouw zelfgemaakte drankje een heel eigen twist geven door te sleutelen aan de hoeveelheid chili of graan tijdens de bereiding.
MIJN TIP:
Als je de pittige groentesap "Sangrita" niet in jouw supermarkt vindt, kun je het zelf gemakkelijk mengen. Meng eenvoudigweg 500 g gepureerde tomaten met 400 ml sinaasappelsap, het sap van een citroen, 1 tl zout, 1 tl Worcestershire-saus en wat Tabasco en gebruik het mengsel 1:1 volgens het recept.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Start de pelletsmoker en stel in op 110 °C.
Was eerst de chilipepers, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Doe ze samen met de tomatenpuree in een vuurvaste kom en rook ze ongeveer een uur in de pelletsmoker op 110 °C.
Voeg tomatenpuree, chilipepers en alle andere ingrediënten, behalve de korrels, toe aan de Dutch Oven en roer goed door. Verwarm lichtjes op laag vuur op het zijbrandertoestel en laat enkele minuten zachtjes sudderen.
Haal de Dutch Oven van het zijfornuis en laat het mengsel iets afkoelen. Roer de korrels erdoor, giet over in een schone container en laat het een nacht in de koelkast trekken.
Giet Mexicaanse door een fijn zeef en vul in steriele flessen. Luchtdicht gesloten bewaren in de koelkast.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.