Waar ik weer enorm naar uitkeek?! Precies - eindelijk de smoker weer aansteken! En wat zal ik zeggen... FLINT heeft de sappigste Beef Rib Buger voor me gegrild die je je kunt voorstellen! Daarvoor moesten natuurlijk sappige Runderribben worden gebruikt. Het geheim: eerst kruiden, dan roken, vervolgens in Butcher Paper inpakken en ingepakt op de smoker of grill laten stomen. Zo maken de runderribben je mond al waterig voordat ze bijna vanzelf van het bot vallen en op de burger terechtkomen.
Omdat voor volledige smaaksensatie er bovendien nog 'n goede Rodekoolsalade met wortel, lente-uitjes, azijn en olie en een flinke klodder BBQ-saus tussen de zachte broodjes op mijn Beef Rib Burger moeten – vanzelfsprekend! Ik zeg... Smakelijk!
MIJN TIP:
Zorg voor goede vleeskwaliteit en bespaar niet op de kruiden - dan zijn de beste runderribben van de smoker voor jouw Beef Rib Burger zo goed als verzekerd!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Beef Ribs
Voor de rode kool salade
Voor de burgers
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de ribben: Indien nodig het vlies van de ribben verwijderen. Wrijf de ribben ruim in met hete saus. Meng zout, peper en knoflookpoeder en strooi dit rondom over de ribben.
Zet de pelletsmoker op 108 °C. Leg de spareribs met de botzijde naar beneden in de pelletsmoker en steek de vleesthermometer in het vlees. Rook ze met gesloten deksel gedurende ongeveer 180 minuten - totdat de kerntemperatuur van de spareribs 80 °C bereikt.
Vervolgens de Beef Ribs volledig inpakken in Butcher Paper, terugleggen in de smoker en verder laten garen tot de kerntemperatuur 90-95 °C heeft bereikt en de ribs zacht en mals zijn geworden.
Ondertussen voor de rodekoolsalade: Snijd rodekool in zeer fijne reepjes, schil de wortel en rasp grof, maak lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringen. Meng alles in een kom met olie, azijn, suiker, zout en peper en kneed het het liefst kort met je handen - draag hierbij bij voorkeur wegwerphandschoenen. Zet de salade minstens 1 uur in de koelkast om af te koelen.
Zet de roker uit en laat de ribben ongeveer 1 uur afkoelen in de gesloten roker en snijd ze in 4 stukken.
Voor de hamburgers: Snijd de hamburgerbroodjes doormidden, rooster ze kort en bestrijk de snijkanten met barbecuesaus. Leg wat rodekoolsalade op de onderste helft van de broodjes, leg het ribvlees erop en leg de bovenste broodhelften erop. Verwijder de botten voor het eten voorzichtig uit het vlees.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.