Hallo allemaal! Wat hebben de Zwitsers culinair gezien al veel lekkere dingen gemaakt: Raclette, Bündnerfleisch, Zürcher Geschnetzeltes en natuurlijk Kartoffelrösti. Heerlijk! Heb je al zo'n speekselproductie als de Rijn? Excuseer! Als troost heb ik een burger voor je, die barst van de Zwitserse vibes. Zeg hallo tegen de Rösti Burger!
En het Zwitserse equivalent van de aardappelpannenkoek wordt niet zomaar tussen twee broodhelften gestopt, nee, de Rösti zijn het broodje! Ja, je leest het goed. Daartussen komt een sappig rundvleespasteitje, bedekt met een dikke laag Gruyère, en een romige champignonroomsaus met krokante spekreepjes. Wow, wat een ding! Zo'n kolos verdient het zeker om met de handen te worden gegeten. Dus laat je goede manieren in de berghut achter en trakteer jezelf goed. Eet smakelijk!
MIJN TIP:
Voordat je de geraspte aardappelen uitperst, hier een truc van mijn oma: Leg een schoon keukendoek over een kom. Giet de geraspte aardappelen erin, vouw alle 4 uiteinden samen en knijp het vocht eruit. Zo komt al het vocht in de kom terecht en blijven de aardappelstukjes compact in het doek.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de hamburger
Voor de rösti.
Voor de champignon-roomsaus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de champignonroomsaus: Champignons schoonmaken en in plakjes van ongeveer 0,3 cm dik snijden. Ui pellen en fijn hakken. Verhit olie in een pan op het zijfornuis op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes uit, haal ze eruit en zet opzij. Bak de champignons in het achtergebleven vet ongeveer 3 minuten. Voeg de ui toe en bak nog eens 2 minuten mee.
Bestrooi met bloem en licht bakken. Room en kalfsfond toevoegen en aan de kook brengen. Laat de inhoud van de pan ongeveer 5 minuten sudderen en voeg dan een scheutje cognac toe. Peterselie wassen, droogdeppen en fijnhakken. Voeg samen met de spekblokjes toe aan de pan en roer door. Haal de pan van het vuur en roer een eetlepel crème fraîche erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Warm houden.
Voor de rösti: Schil en rasp de aardappelen. Knijp voorzichtig het teveel aan vocht eruit met je handen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog direct vuur en leg het grillrooster met de platte kant naar boven in de directe zone van de barbecue.
Smelt de ghee op de kookplaat. Leg telkens 2 even grote hoopjes aardappelrasp op de plaat en druk ze plat met de stamper. Bak 5 minuten. Draai om met de spatel en bak nog eens 5 minuten tot beide kanten knapperig zijn. Warm houden.
Voor de burger: Gasgrill op hoog direct vuur zetten. Rundergehakt tot 2 ballen vormen, in de hamburgerpers doen en met de bevestiging voor klassieke burgers achtereenvolgens platdrukken. Of met de handen platdrukken en tot burgers vormen.
Wrijf de pasteitjes rondom in met olie en licht zout. Gril aan beide kanten ongeveer 90 seconden op de bakplaat tot ze een stevige korst hebben gekregen.
Leg elk 2 plakjes kaas op een burger. Schenk 1 eetlepel water naast de plaat en bedek onmiddellijk met de burgerklokken. Sluit indien nodig het grilldeksel. Laat de kaas ongeveer 15 seconden smelten. Laat vervolgens verder garen in de indirecte zone tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Peterselie en babyspinazie wassen en droogdeppen.
Bedek de onderste rösti met babyspinazie, pasteitjes, champignonroomsaus en peterselie. Plaats de bovenste rösti op de burgers.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!