Cubaanse Frita Burger

Voor de Cubaanse Brood Broodjes: Voor het brood, de gist, suiker en water met een garde mengen en bedekt 10 minuten laten werken. Bloem, zout en reuzel toevoegen en ongeveer 12 minuten kneden tot een glad deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, wat extra bloem erdoor werken. Het deeg bedekt 1 uur laten rijzen, tot het volume ongeveer verdubbeld is.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en vorm er brede, ronde hamburgerbroodjes van. Leg ze op enige afstand van elkaar op de bakplaat, dek af en laat nog 1 uur rijzen.

Ondertussen voor de Frtia-saus: Alle ingrediënten mengen.

Ondertussen voor de patties: meng rundergehakt met ui-, knoflook-, rookpaprika- en paprikapoeder, komijn, oregano, 2-3 spuitjes hete saus en zout. Verdeel in vier gelijke porties en vorm tot patties. Schil de ui en snijd in fijne blokjes.

Ondertussen voor de aardappelreepjes: Schil de aardappelen en snij ze met een keukenmes of keukenhulpje tot zeer fijne reepjes, leg ze ongeveer 10 minuten in ijskoud water en dep ze daarna goed droog.

Verwarm de oven voor op 180 °C convectie, bestrijk de broden met warm water, bak ze goudbruin in de hete oven gedurende ongeveer 20 minuten, haal ze eruit en laat ze afkoelen.

Verhit koolzaadolie en varkensvet in de Dutch Oven op de zijbrander tot ongeveer 160 °C - controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer. Voorbak de frietjes in het hete vet tot ze goudgeel zijn, haal ze eruit en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Verhoog de vettemperatuur naar 175-180 °C en frituur de frietjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

OPGELET: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd letten op de optimale temperatuur, en het hete vet altijd in de gaten houden en nooit onbeheerd op de grill laten staan. Zorg ervoor dat het hete vet niet in contact komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen vetspatten met een hittebestendige grillschort en grillhandschoenen.

Ondertussen de gasgrill met plancha voorverwarmen. Patties met wat olie op de plancha grillen, na ongeveer 1,5 minuut bestrooien met de helft van de uienblokjes en een paar druppels hete saus erover verdelen. Draai dan de patties om, bak ze opnieuw met de uien naar beneden voor 1,5 minuut, haal ze dan van de grill.

Snijd de broden open en besmeer alle snijvlakken royaal met Frita-saus. Plaats een ui-patty op elk onderste stuk, top met de resterende uienblokjes, extra hete saus naar smaak en gefrituurde aardappelreepjes en eindig met de bovenste helften van het brood.