Laugen, eh, ogen open en oren gespitst: want vandaag bak je een krokant bruin broodje, waar je normaal gesproken naar je favoriete bakker voor zou moeten gaan. Oké, het kleine verspreking aan het begin heeft het al verraden. We hebben het natuurlijk over het Laugenbrötchen! De pakkende naam is niet zomaar ontstaan, want de deegstukken worden voor het bakken in natriumloog gedoopt. Dat zorgt voor de onmiskenbare smaak en de typische korst.
Maar maak je geen zorgen. Je hoeft niet met bijtend loog om te gaan om een lekker Laugenbrötchen te maken. In plaats daarvan kies je voor een onschadelijke variant. Hiervoor pak je huishoudelijk zuiveringszout uit je keukenkastje en meng je dit met zout en water. Daarin laat je je deegrozetten een korte ronde zwemmen, voordat ze in de oven lekker knapperig bruin worden. Geloof me, deze jongens zullen zeker de nieuwe sterren zijn van jouw thuisbakkerij.
MIJN TIP:
De juiste kneedtijd is essentieel voor een geslaagd deeg. Als je een keukenmachine hebt, raad ik je aan om eerst alle ingrediënten 3 minuten op stand 1 te kneden. Vervolgens schakel je een standje hoger en gun je het deeg nog eens 7 minuten in de machine. Hierdoor wordt het deeg niet te warm en zal de gist niet afsterven. Heb je geen machine thuis? Geen probleem! Ga dan gewoon terug naar de basis en gebruik je handen. Dat werkt altijd.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor de loog
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Meng gist, suiker, water en 1 el tarwebloem, bedek en laat 15 minuten op een warme plaats rusten totdat de gist actief is en belletjes vormt.
Kneed het resterende meel samen met het gistmengsel en de overige ingrediënten gedurende ongeveer 8-10 minuten in de keukenmachine (met de hand ongeveer 10-15 minuten) totdat er een homogeen, elastisch deeg ontstaat dat niet meer plakkerig is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe.
Bedek het deeg met een theedoek en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Vorm het sterk vergrote deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikke rol en verdeel het in gelijke porties (elk 100-110 g).
Vorm elk deegportie een bolvormen en daarna gladstrijken. Rol de deegbal losjes tussen je holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd. Zet opzij.
Bereid de gasbarbecue voor op 220 °C indirecte hitte of de oven op 220 °C hetelucht.
Voor het loog: Breng water aan de kook (ongeveer 90-95 °C). Voeg zout en zuiveringszout toe aan het water. Let op: zuiveringszout schuimt. Leg de deegstukken met de bovenkant voorzichtig in het loog met een schuimspaan en laat ze ongeveer 30 seconden drijven. Draai ze om en laat ze nog 10 seconden trekken. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een bakplaat met bakpapier.
Snijd het deeg met een scheermesje of een zeer scherp mes kruiselings in, bestrijk het nogmaals met loog en bestrooi met grof zout.
Zet een vuurvaste verhoging (ongeveer 5 cm hoog) in de indirecte zone bij het bakken op de gasgrill. Plaats de pizzasteen of bakplaat in de oven of gasgrill en bak 20-25 minuten, tot de broodjes donkerbruin zijn.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!