Wie van stevig houdt, moet zeker eens volkoren burgerbroodjes proberen voor zijn geliefde burger. Naast Brioche en aardappelbroodjes is dit gewoon het beste wat je je burger kunt aandoen. Het deeg bevat een combinatie van rogge- en speltvolkorenmeel. Dat geeft je burgerbroodje iets pittigs en zorgt ervoor dat het een goede bite heeft. Bovendien is het een gezonder alternatief voor broodjes die voornamelijk wit meel bevatten.
Je kunt je volkoren (en vrijwel alle andere) broodjes trouwens meteen op de grill bakken. Steek gewoon de twee buitenste branders van je Big FRED (of een grill van vergelijkbare grootte met minstens 3 branders) aan en breng hem op de juiste temperatuur. Als je dan ook nog het bakblik of de pizzasteen wat hoger plaatst, heb je de perfecte bakomstandigheden (denk aan bovenwarmte!).
MIJN TIP:
Een stevige volkoren bun past bijzonder goed bij een burger van wild zwijn gehakt en veenbessensaus. Probeer hier onze wild zwijn burger!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor de glazuur
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Meng gist, suiker, melk, water en 1 el van de volkorenspeltbloem, roer door elkaar, dek af en laat 15 minuten rusten op een warme plek totdat de gist geactiveerd is en belletjes vormt.
Kneed het overgebleven meel samen met het gistmengsel en de overige ingrediënten gedurende ongeveer 8-10 minuten in de keukenmachine (met de hand ongeveer 10-15 minuten) totdat er een homogeen, elastisch deeg ontstaat dat niet meer plakkerig is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe.
Bdek het deeg af met een theedoek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Kneed het sterk vergrote deeg opnieuw op een met bloem bestoven werkoppervlak, vorm het tot een rol en verdeel het in 6 gelijke porties (elk ongeveer 120 g).
Vorm elk portie een bal vormen en vervolgens rollen. Rol het deeg losjes tussen de holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Plaats de deegballen met voldoende ruimte op een bakplaat of pizzasteen met bakpapier, bedek ze met een theedoek en laat ze opnieuw ongeveer 30 minuten rijzen.
Maak de gasbarbecue klaar voor indirecte hitte op 200 °C of verwarm de oven voor op 180 °C heteluchtstand.
Voor het glazuur: Meng eigeel en melk. Strijk/spray het melk-ei-mengsel met een bakkwast of een sprayfles op de broodjes en bestrooi indien nodig met sesamzaadjes (of een andere topping).
Zet bij het bakken in een gasbarbecue een hittebestendige verhoging (ongeveer 5 cm) in de indirecte zone. Plaats de pizzasteen of bakplaat in de oven of gasbarbecue en bak gedurende 15-25 minuten tot de broodjes goudbruin zijn.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.