Wil je goede Bagels bakken, dan heb je de volgende dingen nodig: 1. luchtig gistdeeg, 2. kokend water, 3. sesamzaad voor de topping, 4. oven of gasgrill en last but not least 5. dit recept! Want alleen met dit recept zul je de beste New York Bagels thuis kunnen maken. Het maken van Bagels zelf is gemakkelijker dan het lijkt:
Eerst kneden, laten rijzen, dan koken, dan toppen, dan bakken, dan opensnijden, dan beleggen, dan opeten – zo ziet het lot eruit van elke Bagel die je vanaf vandaag zelf gaat bakken!
MIJN TIP:
Natuurlijk kun je met Bagel Seasoning alle kanten op: Ik gebruik meestal sesam, maar een goede "Everything Bagel" heeft met knoflookvlokken, uivlokken, zoutvlokken, maanzaad, licht en donker sesamzaad veel potentie ... of op de deksel. Jij bent de architect van je Bagel-topping.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de bagels
Voor het kookwater
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de bagels: Los de gist volledig op in water en laat dit 10 minuten staan. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed ze 10 minuten op hoge snelheid in een keukenmachine met een deeghaak (of 20 minuten met de hand).
Wikkel het deeg in, vorm het tot een bal en laat het afgedekt op een warme plek 1 uur rijzen in een met olie ingevette kom.
Til deig, knead again briefly, roll elongated and divide into 6 equal portions. Shape the dough pieces (round shaping) and let them rise covered for another 15 minutes.
Ondertussen voor het kookwater: Alle ingrediënten in een pan mengen en verwarmen tot net onder het kookpunt.
Een houten lepel in het midden van het deeg steken en op het met bloem bestrooide werkoppervlak "wervelen", zodat er een groot gat ontstaat. Laat nog een laatste keer afgedekt 30 minuten rijzen.
Laat de deegstukken aan elke kant 35 seconden in heet water zwemmen. Haal ze uit het water en laat ze kort uitdampen.
Intussen voor de topping: Klop het ei los met water. Bestrijk de bovenkanten met het eimengsel en leg ze met de bestreken kant in de sesamzaadjes.
Verwarm de grill op indirecte hitte of verwarm de oven voor op 230°C. Bak de broodjes op de grill (indirect) of in de oven op een bakplaat met bakpapier in ongeveer 12 minuten goudbruin.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!