Situaties waarin je de rubberen handschoenen in de keuken moet gebruiken: a) Grote schoonmaak b) Zelfgemaakte pretzels. Het laatste is natuurlijk veel spannender. Vooral omdat je je in de keuken zult voelen als een duistere scheikundeleraar die de weg kwijt is bij het maken van je loog. Van gewone huishoudelijke soda maak je namelijk vandaag puur natriumcarbonaat: een stof waar je voorzichtig mee moet omgaan, maar die je standaard gistdeeg binnen een mum van tijd verandert in knapperige bruine pretzels.
Je hebt wat fingerspitzengefühl nodig bij het vormen van de pretzels. Maar wie moink balls kan vullen of een lamscrown kan opbinden, krijgt het hier snel onder de knie. En de rest van de boefjes knopen zichzelf daarna als vanzelf vast!
MIJN TIP:
In veel recepten voor zelfgemaakte pretzels wordt de loog gemaakt met huishoudelijke soda. In vergelijking daarmee heeft uitgebakken natriumcarbonaat echter twee grote voordelen: het is allereerst meer alkalisch en geeft opgelost in water een sterkere loog. Bovendien kun je de loog koud gebruiken en hoef je je rauwe pretzels niet in kokend water te doen. Wees bij het hanteren van de gebakken natriumcarbonaat in ieder geval voorzichtig en bewaar restjes luchtdicht afgesloten en buiten het bereik van kinderen!
Ingrediënten
Voor 6 porties
voor de pretzels
voor de loog
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de loog: Bereid de gasbarbecue voor op een indirecte hitte van 130 °C, of verwarm de oven voor op 130 °C hetelucht. Verdeel baking soda op een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 1,5 uur tot het gewicht met een derde is verminderd. Los de nog warme natriumcarbonaat op in water.
Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een streng van 30 cm lang. Het middenstuk moet iets dikker zijn dan de uiteinden van de strengen. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
De pretzel vormen: een streng tot een U-vorm leggen, open met de opening van je af. Leg beide uiteinden van de streng overlappend en draai opnieuw. Sla de uiteinden op de "buik" van de U en druk stevig aan - eventueel met water bevochtigen en vastzetten.
Laat de pretzels 30 minuten open in de vriezer aanvriezen. Verwarm de gasgrill voor op 190 °C indirecte hitte of verwarm de oven voor op 190 °C hetelucht.
Voeg bevroren pretzels toe aan de loog met een schuimspaan, draai na 10 seconden om, laat nog 10 seconden drijven en haal ze er weer uit. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat. Bestrijk de bovenkant opnieuw met loog en bestrooi met grof zout.
Bak in de gasgrill of in de oven gedurende 20-25 minuten, totdat het oppervlak gelijkmatig bruin is.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!