Als eindeloos kneden met de hand je begint te irriteren of als je keukenmachine het heeft opgegeven, dan is dit No Knead Bread met zuurdesem uit de Dutch Oven echt iets voor jou!
Brood zonder kneden klinkt in eerste instantie misschien verkeerd, want je wilt natuurlijk geen plat brood bakken. Maar het werkt eigenlijk heel goed, dankzij de autolyse. Tijdens dit proces zwelt het meel op en absorbeert het water uit het deeg. Vooral het gluten vindt dit heerlijk ontspannend, het ontvouwt zich als een moeder op de bank en vormt zo een sterk glutennetwerk. De enzymen in tarwe zetten zetmeel om in suiker, waar de wilde gist in het zuurdesem van smult. Aan het eind produceren de gisten wat mooie gassen, die worden vastgehouden door het glutennet als een kauwgom bel. Jouw deeg wordt dus elastisch, vormvast en lekker luchtig, zonder dat jij of je mixer ook maar een vinger of kneedhaak hoeft te bewegen.
MIJN TIP:
Hoe je je eigen zuurdesemstarter kunt maken en onderhouden, vind je direct in het recept. Als het echt snel moet gaan, kun je in plaats van zuurdesem ook 100 g extra bloem en 100 ml extra water in het deeg gebruiken, samen met 3 g verse gist.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de zuurdesemstarter.
Voor het brooddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor het maken van het zuurdesemdeeg: Meng elke dag bloem en water. Melkzuurbacteriën en wilde gisten uit de bloem en de lucht zullen zich hierin vermenigvuldigen. Deze micro-organismen veranderen jouw bloemmengsel in zuurdesemdeeg.
Stap 1: 50 g bloem en 50 g water mengen in een groot glas, afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 2-4: Voeg 50 g water en 50 g bloem toe, roer goed door, laat opnieuw 24 uur staan.
Nadat de zuurdesemstarter elke dag is gevoed met bloem en water, zouden zich vanaf dag 3 kleine belletjes in de pot moeten vormen. Dit betekent dat de bacteriën en gisten actief zijn en vanaf dag 5 kunnen worden gebruikt om te bakken.
Voor het No Knead Brood heb je slechts 100 g actieve zuurdesem nodig. De rest kun je in de koelkast bewaren, maar je moet het minstens 1 keer per week voeden met gelijke delen bloem en water.
Voor het No Knead Bread: Meng alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom met een houten lepel grof door elkaar tot er geen droge plekken meer te zien zijn. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten.
Rek en vouw het deeg: pak een kant van het deeg en trek deze omhoog, vouw vervolgens naar het midden en druk aan. Het deeg moet zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder te scheuren. Draai de kom 90 graden en herhaal dit nog 7 keer, totdat elke kant 2 keer naar het midden is gevouwen. Bedekken en 30 minuten laten rusten.
Herhaal de laatste stap, bedek het deeg opnieuw en laat het minimaal 12 uur op kamertemperatuur rijzen.
Bestuif het rijsmandje grondig met bloem of bekleed de kom met de theedoek en bestuif deze ook met bloem.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm voorzichtig tot een bal: pak telkens een hoek van het deeg en vouw deze zachtjes naar het midden, om de lucht er niet uit te drukken. Draai het deeg terwijl je vormt, totdat een bal ontstaat. Trek deze dan met de naad naar beneden een paar keer over een plek zonder bloem op het werkblad naar je toe. Hiermee span je het deeg en krijg je een glad oppervlak. Tot slot de deegbal met de naad naar boven in het rijsmandje of de voorbereide kom leggen en 1 uur laten rijzen.
Bereid ondertussen de gasbarbecue voor op 250 °C indirecte hitte en verwarm de Dutch Oven in de indirecte zone van de barbecue. Als alternatief de oven voorverwarmen met de Dutch Oven op 250 °C hetelucht.
Giet het afgebakken brood op een stuk bakpapier en snijd het met een steakmes ongeveer 1 cm diep in de lengte in. Til het bakpapier op bij de hoeken om voorzichtig het brood in de hete Dutch Oven te leggen. Bak gedurende 25 minuten met het deksel dicht.
Haal het deksel eraf en bak nog eens 20 minuten, tot de korst goed bruin is. Het brood moet hol klinken als erop geklopt wordt aan de onderkant, of anders een kerntemperatuur van 98 °C hebben bereikt.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!