Wat is pluizig, knapperig, boordevol smaak en altijd een goed idee? Jaaaa, een echt goed gemaakte Focaccia! Niet verwonderlijk dat dit iconische Italiaanse platbrood al sinds de oude Romeinen een van DE klassiekers is: Italianen eten het bij het ontbijt, nemen het onderweg als snelle snack en trouwens… dit ultraluchtige brood is ook de perfecte basis voor een sandwich! Het beste eraan? Met dit recept en een beetje tijd maak je thuis supergemakkelijk een ongelooflijk goede Focaccia waarmee je echte Italianen omverblaast.
Het geheime ingrediënt: tijd! Een solide 48 uur deegrust in de koelkast zorgt er niet alleen voor dat jouw Focaccia extreem lekker smaakt (hallo fermentatie!), maar ook dat hij mega pluizig uit de oven komt – en dat terwijl er maar een heel klein beetje gist in zit. Voordat je gaat bakken, druk je met blote handen de kenmerkende deukjes in je deeg, waar al die goede spullen zich kunnen verzamelen: goed olijfolie, flink wat zoutvlokken, verse kruiden, een beetje knoflook, zwarte olijven en een goede handvol halfgedroogde cherrytomaten.
MIJN TIP:
Heb je geen verse kruiden bij de hand om over de Focaccia te strooien? Gebruik dan gewoon onze Rosemary's Baby Rub!
Je supermarkt heeft alleen volledig zongedroogde tomaten? Die kun je gebruiken – of je droogt eenvoudig de sappigste cherrytomaten zelf. Voor halfgedroogde cherrytomaten verdeel je de gewassen tomaten op een bakplaat met bakpapier. Strooi er zoutvlokken en wat olijfolie overheen en zet het in de oven. Na 6 uur op 80 °C, met de ovendeur op een kier (een houten lepel werkt hier perfect voor), is het meeste vocht verdampt. Wat overblijft zijn kleine smaakbommetjes, die als topping op Focaccia, salades enz. voor een geweldige kick zorgen! Bewaar ze in een luchtdichte bak met olijfolie tot een week in de koelkast.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Los het zout volledig op in koud water. Voeg 100 g bloem toe en roer glad. Los de gist op in het mengsel, roer geleidelijk de rest van de bloem erdoor. Kneed met de handen 5 minuten (met de keukenmachine 2 minuten) tot een glad deeg, bestrijk het deegballetje met 1 el olijfolie en doe het in een kom.
Laat het deeg afgedekt 2 uur op kamertemperatuur rijzen en rek en vouw het elke 30 minuten (in totaal 4 keer). Pak daarvoor met natte handen een uiteinde van het deeg vast, trek het omhoog en vouw het over het overige deeg. Herhaal aan de overige 3 zijden en dek het deeg weer af.
Verdeel 2 el olijfolie over de bakplaat, leg het deeg erin en druk het een beetje in vorm met je handen. Bedek luchtdicht met plasticfolie en laat 48 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen (gedurende 2-3 uur).
Kruiden wassen, droog schudden, bladeren van de stelen halen. Knoflook pellen. Knoflook en kruiden fijn hakken. Olijven eventueel ontpitten en grof met de handen uit elkaar halen.
Bereid een gasbarbecue (indirecte hitte) of verwarm een oven voor op gemiddelde temperatuur (250°C boven-/onderwarmte).
Verspreid de helft van de olijfolie met je handen over het deeg, druk met je handen gaten in het deegoppervlak.
Verdeel de resterende olijfolie, kruiden, olijven, cherrytomaten en zout over de focaccia.
20-25 minuten bakken in een gasbarbecue of hete oven. Controleer de bruining 10 minuten voor het einde van de baktijd en dek indien nodig af met folie.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!