Ik vind dat er geen betere geur is dan de geur van versgebakken brood die langzaam overal op het terras of in de tuin verspreidt. Voel jij dat ook? Dan heb ik iets voor je: Namelijk ons Boerenbrood. Het recept is een absolute klassieker en kan zelfs worden gebakken in een Dutch Oven op de Gasgrill (mits je BBQ groot genoeg is voor een indirecte zone)!
De ingrediënten zijn: Bloem (duh!), lauwwarm water, Gist, Suiker, Zout en een kruidenmengsel van Korianderzaad, Venkel en Komijn – ook bekend als broodkruiden. Je mengt dit alles tot een soepel deeg en bakt het brood uit tot het knapperigste brood van je leven in je Dutch Oven. Ik zeg je: De geurwolk die daarbij ontstaat, laat elke geurkaars groen van jaloezie zien. Bread Spice!
Mijn tip:
De deeghoeveelheid is ruim voldoende voor een stevige rakker. Maar je kunt het deeg ook voor het bakken verdelen en twee broden vormen. Als je van een rustieke smaak houdt, kneed dan nog gebakken ui en spekblokjes erin.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Verwarm een koekenpan op het zijbranderkookgedeelte van de gasbarbecue op lage temperatuur gedurende ongeveer 5 minuten. Rooster de venkel hierin voor ongeveer 2-3 minuten. Zet opzij.
Meng gist, suiker, 200 ml lauwwarm water en 1 eetlepel tarwebloem, bedek met een theedoek en laat 15 minuten rusten op een warme plek.
Kneed het resterende tarwe- en roggenmeel, de kruiden en zout samen met het gistmengsel ongeveer 8-12 minuten in de keukenmachine (met de hand ongeveer 10-15 minuten). Voeg geleidelijk de resterende water toe totdat er een homogeen deeg ontstaat. Als het deeg te vochtig is, bestrooi het dan met bloem.
Bekleed het deeg met een theedoek en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
Bereid een gasbarbecue voor op 200 °C indirecte hitte of verwarm een oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Verwarm de Dutch Oven met deksel ongeveer 30 minuten in de barbecue of oven voor. Indien u met briketten werkt, bereid er dan 27 voor.
Doe het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed nog 1 minuut met de handen. Vouw het deeg steeds van buiten naar binnen totdat het merkbaar spannend wordt. Draai het deeg om en vorm er een brood van.
Leg deeg op een vel bakpapier. Bestuif het oppervlak met wat bloem en kerf een willekeurig patroon in met een scheermesje of zeer scherp mes. Til de hoeken van het bakpapier op om het brood voorzichtig in de hete Dutch Oven te leggen.
Sluit de Dutch Oven met het deksel en plaats hem in de indirecte zone van de gasgrill of op het middelste rooster in de oven. Bij het gebruik van briketten: plaats 2/3 van de briketten op de Dutch Oven en 1/3 van de briketten onder de Dutch Oven. Bak het brood ongeveer 40-45 minuten. Verwijder in de laatste 20 minuten het deksel van de pot, zodat het brood in de oven een bruine korst krijgt. Test met een prikker of het deeg gaar is.
Laat het brood ongeveer 30-45 minuten afkoelen.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!