Jij hebt zin om vegan te barbecueën, maar wilt niet afzien van een vet BBQ-aroma? Geen zorgen, dat hoeft ook niet! Zet in plaats daarvan je Pelletsmoker aan en trakteer jezelf op Smoked Seitan: Het ziet eruit als een heerlijk Flank Steak, ruikt heerlijk pittig naar barbecuesaus en heeft een stevige rooksmaak, net als bij jouw Ribs. Maar het is compleet plantaardig! De koning van de veganistische barbecue-escalaties is gebaseerd op een deeg van tarwegluten, kikkererwtenmeel, kikkererwten, gedroogde eekhoorntjesbrood, tomatenpuree, ahornsiroop, sojasaus, misopasta en een selectie van de meest aromatische kruiden. Goed doorgekneed, gevormd tot een prachtig stuk "vlees" en dan scherp aangebraden, wordt het geheel vervolgens met een flinke hoeveelheid barbecuesaus in de smoker geplaatst. En wat er na 3 uur rook- en saunabad uitkomt, is zo lekker dat elke (maar echt elke) gekochte vleesvervanger het nakijken kan hebben!
MIJN TIP:
Als je (nog) geen Pelletsmoker in je BBQ-uitrusting hebt, kun je de Smoked Seitan ook bereiden bij indirecte hitte op de grill met je Smokebox of in de oven. Voeg bij de bereiding in de oven het beste nog 1 tl Liquid Smoke toe aan het deeg - zonder rooksmaak is het namelijk maar half zo leuk.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Meng tarwegluten en kikkererwtenmeel goed in een kom.
Ui en knoflook pellen en grof hakken. Verhit olie in de gietijzeren pan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot de ui lichtbruin is.
Doe knoflook, uien, bouillon, champignons, kikkererwten, tomatenpuree, sojasaus, miso-pasta, ahornsiroop en kruiden in de blender en meng ongeveer 2 minuten op de hoogste stand tot een homogene pasta. Op smaak brengen met zout en peper.
Voeg de pasta toe aan het bloemmengsel en kneed het goed met je handen. Kneed minstens 10 minuten tot een glad deeg. (Het deeg wordt tijdens het kneden steeds steviger en elastischer.)
Vorm het deeg tot een bos met een dikte van 2 cm (vergelijkbaar met een flank steak).
Bereid de pelletsroker voor op 110 °C.
Verhit olie in een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur. Snijd de seitan deeg dwars doormidden en bestrijk de bovenkant met barbecuesaus. Leg een helft met de bestreken kant naar beneden in de hete pan en bak ongeveer 2 minuten aan. Bestrijk de bovenkant ook met barbecuesaus, draai hem om en bak nogmaals 2 minuten. Herhaal het proces met de tweede helft.
Leg de gebraden seitan in een ovenschaal of op een bakplaat en bedek hem volledig met barbecuesaus. Zet het ongeveer 3 uur in de roker, draai hem na 1,5 uur een keer om en bedek de bovenkant opnieuw met barbecuesaus. Serveer de gerookte seitan het liefst warm.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!