Champignons grillen lukt je niet zo goed als op de kerstmarkt? Met dit recept voor je gegrilde champignons, wordt paddenstoelen grillen vanaf nu kinderspel. De truc voor gegrilde champignons: heet aan alle kanten grillen en opfleuren met uien plus een echte "Gastrique"!
Nooit van gehoord? In de gastronomie wordt een Gastrique een zoet-zure saus van gelijke delen azijn en suiker genoemd, die wordt ingekookt en gebruikt om bouillons, andere sauzen of gerechten te verfijnen. De ultieme geheime tip voor je paddenstoelenpan van de gasgrill!
MIJN TIP:
Hoe hoogwaardiger je balsamico, hoe beter je paddenstoelenpan! Voor de ultieme smaakboost, grijp dus niet naar de goedkoopste, maar idealiter naar een oudere azijn. Hoe langer een balsamico rijpt, hoe zoeter, aromatischer, rijker en lekkerder hij wordt!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de paddenstoelen
Voor de Gastrique
Voor de dip
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de paddenstoelen: Borstel de champignons schoon en halveer of kwart ze naar gewenste grootte. Pel en hak de ui in blokjes.
Voor de dip: schil de aardappelen, maak de lente-ui schoon en snijd ze in fijne ringen, pel de knoflook en rasp deze, (optioneel de daslook hakken).
Zure room en mayonaise mengen met lente-ui en knoflook in een kom. Aardappelen grof snijden en samen met azijn en limoensap toevoegen. Met behulp van een vork tot een homogene massa fijnstampen. Daslook erdoorheen scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
Verhit de Plancha, gietijzeren pan of Dutch Oven op de gasgrill op middelhoge tot hoge directe hitte.
Ondertussen voor de gastrique: Meng suiker en balsamico in een kleine pot en los op op het zijfornuis op middelhoog vuur en laat het koken. Voeg wijn toe, laat het geheel 3 minuten sudderen tot de vloeistof begint in te dikken. Roer de mosterd erdoor, reduceer de hitte aanzienlijk en houd het warm.
Bak de champignons 1-2 minuten op de hete plaat of in de hete pan of Dutch Oven. Voeg de uienblokjes en olie toe en bak nog 1 minuut mee. Giet dan de gastrique erover en laat het sudderen tot het is ingedikt, roer af en toe.
Roer koude boter erdoor om te binden. Breng alles op smaak met zout en peper en doe het in een serveerschaal. Bestrooi met kruiden en serveer met dip.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!