"Het zwarte kan je er gewoon afhalen!" Wedden dat je vreemde blikken krijgt als je je meesterlijk verkoolde lente-uitjes laat zien? Tja, hoe moeten je gasten ook weten dat je hen nu super dreadnought Calçots zoals in Catalonië serveert! Daar zijn de koolzwarte gegrilde bosuien praktisch het nationale gerecht en worden ze uitbundig gevierd bij de Calçotadas.
De bereiding is net zo eenvoudig als het klinkt. Zet die dingen op de bakplaat en laat ze flink van alle kanten verkolen. Waarom is dat een goed idee? Uien (en knoflook) bevatten chemische verbindingen (o.a. allicine) die bij verhitting omzetten in suiker. Na het grillen pel je gewoon de zwarte huid van je lente-uitjes af en kun je het zachte, zoete binnenste gewoon zo in je Romesco-saus dippen.
Apropos saus: De rokerige Salsa Romesco is de klassieker bij Calçots, maar smaakt ook absurd goed bij gegrild vlees. Ze wordt onder andere bereid met geroosterde amandelen, veel olijfolie en een hele gebakken knoflookbol. Ik bedoel ...
MIJN TIP:
Stop de uien na het grillen nog eens voor een paar minuten in een tupperware doosje of wikkel er krantenpapier omheen. Zo kun je de huid bijzonder makkelijk afhalen!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Romesco-saus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Leg de omkeerbare plaat met de platte kant naar boven in het directe zone van de grill en verwarm de gasgrill voor op een gemiddelde directe hitte (180 °C)
Voor de saus: Snijd het bovenste derde deel van de hele knoflookbol af. Wikkel de bol in aluminiumfolie en bak het 45 minuten in de oven op het warmhoudrooster.
Was de tomaten, kerf ze kruisgewijs in aan de onderkant en rooster ze 10 minuten rondom boven directe hitte. Laat ze even afkoelen, trek de huid eraf en zet ze opzij.
Zet de gietijzeren pan op het zijfornuis en verwarm deze 3 minuten. Rooster de amandelen goudbruin in de pan. Voeg droge kruiden, tomaten, zout en azijn toe. Knijp de knoflookbol uit en laat deze 10 minuten sudderen met de overige ingrediënten.
Pureer het fijn met de olijfolie, breng op smaak en zet opzij.
Gril lente-uitjes op de bakplaat gedurende 20 minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait. Haal ze van de grill en laat ze 5 minuten afgedekt rusten.
Serveren met Romesco saus. Trek de verbrande huid van de lente-uitjes eraf en dip de lente-uitjes in de saus.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!