1 Uur 20 Min.

Eenvoudig

Bacon Jam & Maïsbrood

Name: Bacon Jam & Maïsbrood
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g baconreepjes; 6 Sjalotten; 2 rode uien; 3 teentjes knoflook; 4 g gerookte paprikapoeder; 90 ml Balsamico; 100 ml esdoornsiroop; 80 g bruine suiker; 30 g geleisuiker; 1 Limoen; 5 g Ras el Hanout; 140 ml Bourbon Whisky; 300 g Polenta (maïsmeel); 350 g bloem type 405; 2 eieren; 1 l Karnemelk; 2 TL Baking Soda; 2 TL bakpoeder; 4 EL bruine suiker; 1/2 bosje tijm

Frederik Wußler

Kapitein BBQ

Probeer het eens met Bacon Jam en Cornbread als je van stevig ontbijt houdt. Zoals bekend is het de belangrijkste maaltijd van de dag. Sommigen beginnen de dag hartig, anderen liever zoet. Waarom dan niet eens beiden combineren, hmm? Feit is dat krokant gebakken bacon een geweldige start van de dag is en de geurcombinatie van spek en koffie zelfs de drankste ochtendhumeur omtovert tot een glimlach, terwijl je gekreukeld en slaperig naar de keuken sloft.

Deze Jam heeft gewoon alles wat je hart begeert: Krokante, volle bacon-smaak, de zoetheid van uien, ahornsiroop en suiker. Zuurheid van azijn en limoen en een lichte frisheid van limoenschil en vanille. De perfecte partner is een sappig luchtig maisbrood van polenta en karnemelk. Meer heb je niet nodig voor de perfecte start van de dag. Wil je af en toe vegetarisch blijven? Makkelijk: Zet zelfgemaakte uienjam op tafel en smeer het op!

MIJN TIP:

Het Cornbread recept is voor een hele broodvorm. Snijd het brood in plakken, stop het allemaal in diepvrieszakken en vervolgens in de vriezer. Zo kan je 's morgens in de stress de bevroren sneetjes op "ontdooien" in je broodrooster doen en heb je geen ontdooi hectiek. Als je een kleinere vorm hebt, neem de helft van de Cornbread-ingrediënten.

20 Min.

Voorbereiding

1 Uur

koken

Ingrediënten

Voor 6 porties

Voor de Bacon Jam

800 g baconreepjes

6 Sjalotten

2 rode uien

3 teentjes knoflook

4 g gerookte paprikapoeder

90 ml Balsamico

100 ml esdoornsiroop

80 g bruine suiker

30 g geleisuiker

1 Limoen

5 g Ras el Hanout

140 ml Bourbon Whisky

Voor het maïsbrood

300 g Polenta (maïsmeel)

350 g bloem type 405

2 eieren

1 l Karnemelk

2 TL Baking Soda

2 TL bakpoeder

4 EL bruine suiker

1/2 bosje tijm

Uitrusting

Bakvorm (30 cm) | Gietijzeren pan

Voedingswaarden Per portie

1257 kcal

137 g Koolhydraten

50 g Vet

43 g Eiwit

Bekijk ook onze video

Koken in 8 stappen

Voor de jam: Snij de bacon in kleine blokjes, verdeel ze in een gietijzeren pan en bak ze ongeveer 50 minuten op middelhoog vuur, totdat het vet begint te schuimen.

Laat de bacon uitlekken in een zeef. Vang het vet op in een kom.

Hak de sjalotten, knoflook en uien fijn. Bak ze met 4 eetlepels spekvet in de pan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.

Paprikapoeder, Ras el Hanout, beide suikers en ahornsiroop toevoegen en kort laten sudderen, tot de suiker lichtjes begint te karameliseren. Bacon toevoegen en grondig mixen. Blus met Balsamico en Bourbon en laat 10 minuten inkoken terwijl je roert.

Voeg het sap en de schil van een halve limoen toe, roer het kort door en doe het in steriele jampotten.

Verwarm de oven voor op 220 °C

Voor het cornbread: Meng polenta, meel, bakpoeder, soda, suiker en gehakte tijm in een kom. Klop in een tweede kom karnemelk en eieren. Roer met een siliconen spatel het meel- en eimengsel samen tot een kleverige deeg.

Plaats het deeg in een ingevette bakvorm en bak het ongeveer 30-40 minuten.