Heb je al Risotto op en neer gekookt en je rijst geroerd als een gek?! Ga dan nog even door met vol vermogen - de sappigste Aspergerisotto ooit wacht op je! En omdat iedereen dat eenvoudig op het fornuis kan mixen, grijp je natuurlijk je Dutch Oven en gooi je je asperge-rijstgerecht bij elkaar op je grillmachine.
Afhankelijk van de beschikbaarheid kun je groene of witte asperges voor je risotto nemen - ik heb beide, dus stop ik ook beide soorten erin. In de beste BURNHARD-stijl rooster je sjalotten en rijst natuurlijk in wat?! Juist – in spekvet! Dat geeft een serieuze smaak kick in het mengsel en de knapperige spek crunch mag later bovenop. Het geheim voor de ultieme aspergesmaak onthul ik je (omdat ik vandaag een goede dag heb) natuurlijk ook: Kook een sterke bouillon van de aspergestukjes en -schillen en voeg dit toe aan je risotto. Op deze manier komt het volle aspergearoma daar terecht waar het hoort - in elk klein rijstkorreltje!
MIJN TIP:
Kook direct wat meer aspergebouillon! Alles wat niet in de risotto terecht komt, is de beste basis voor een krachtige aspergeroomsoep of romig asperge ragout - ook buiten het korte aspergeseizoen. Gewoon invriezen en ontdooien indien nodig. En wat als er zelfs risotto overblijft? Daar maak je heel gemakkelijk Arancini van. Restverwerking op zijn best!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de risotto
Voor de aspergebouillon
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de risotto: Was en schil de witte aspergestelen. Was de groene aspergestelen en schil ze alleen indien nodig in het onderste gedeelte. Breek of snijd voorzichtig de houtachtige uiteinden van de aspergestelen af. Wikkel de aspergestelen in een vochtige theedoek en zet ze koel weg.
Voor de aspergebouillon: Alle aspergeschillen, -stukken en -resten met alle overige ingrediënten ongeveer 20 minuten laten koken tot een smaakvolle bouillon en warm houden.
Schil ondertussen voor de risotto de sjalotten en knoflook en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Blancheer de aspergestengels 3-4 minuten in de hete aspergebouillon, haal ze eruit en spoel ze af onder koud water.
Bacon in de Dutch Oven leggen, op het zijbrandertje van de gasbarbecue verwarmen op middelhoog vuur en ongeveer 10 minuten knapperig laten worden. Laat de knapperige bacon uitlekken op keukenpapier.
Fruit de sjalotten en knoflook in het uitgebakken spekvet in de Dutch Oven ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en rooster ongeveer 3 minuten mee, roer regelmatig. De rijst moet gelijkmatig glanzen door het vet - voeg indien nodig wat olie toe tijdens het roosteren.
Rijst afblussen met witte wijn en op een laag vuur laten sudderen, onder regelmatig roeren, totdat de rijst het vocht heeft opgenomen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de hete aspergebouillon toe, zodra de rijst het vocht heeft opgenomen. De rijst is klaar na 20-25 minuten, als hij de hele bouillon volledig heeft opgenomen en al dente is gekookt.
Snijd ondertussen de asperges in stukken en voeg ze kort voor het einde van de kooktijd toe aan de risotto, leg daarbij een paar aspergetoppen opzij voor de garnering.
Roer tenslotte boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat het kort trekken met het deksel erop. Verkruimel voor het serveren de bacon en voeg deze samen met de resterende aspergetoppen, peterselieolie en peterselie toe aan de risotto.
Tags
Of het nu gaat om Hash Browns, Miso-aubergine of spicy bloemkoolvleugels - hell, yes! Lisa waardeert NIET ALLEEN steak en Co. in haar grilltang! Want haar grootste culinaire liefde zijn de verborgen sterren van het BBQ-buffet: bijgerechten en dips! Vooral bij zelfgemaakte frietjes met een extra dikke klodder Mayo, maakt haar BURNHARD-hart een enorme sprong! Of het nu met of zonder vlees is - met Kilimann wordt het killer, man!