Salades voor de barbecue - De grote gids Deel 2: Bladsalades

Ben je bang dat de salade verwelkt terwijl je leest en wil je liever meteen beginnen met je barbecuebijgerecht? Prima! Kijk dan hier snel even naar de Essentials:

• Koop regionaal! Vers van het veld en van de boer om de hoek is gewoon het beste. Een blik in de seizoenskalender vertelt je wanneer welke bladsla beschikbaar is.
• Bladsla als bijgerecht? Reken op 50-60 gram per persoon. Als voorgerecht is 80-100 gram ideaal, als hoofdgerecht 300-350 gram.
• Verschillende bladgroenten herken je aan hun neutrale geur, onbeschadigde bladeren en, als je geen sla met wortelkluit koopt, een lichte snede aan de stronk.
• Was je sla kort en grondig onder koud, stromend water en droog hem zorgvuldig met de hand, met behulp van een slacentrifuge of een theedoek, zodat de dressing later niet wordt verdund.
• Altijd eerst sla wassen en dan snijden.
• Ste¬vige slasoorten zoals ijsbergsla of radicchio kun je met een scherp mes snijden. Fijne soorten zoals krop- of eikenbladsla kun je beter voorzichtig met de hand plukken.
• Bewaar je sla ongewassen in de groentelade van de koelkast. In een geperforeerde plastic zak of een vochtige theedoek blijft hij het langst goed.
• Hangt je sla slap? 10 minuten in ijswater zorgen ervoor dat de bladeren weer stralen en recht overeind staan!

De basis voor elke verse saladecreatie is bladsla. En hier begint al de keuzestress! Want - je had het waarschijnlijk al geraden - niet alle sla is hetzelfde. Om de beslissing een beetje makkelijker voor je te maken, presenteer ik hier een kort profiel van de populairste bladsla.

Eigenschappen: Oké, ik geef toe: in vergelijking met zijn grootbladige collega's vergt veldsla (ook wel rapunzel of vogerlsalat genoemd) meer werk bij het schoonmaken. Maar als je erin slaagt om de kleine ronde blaadjes die in een bladrozet zijn gerangschikt zorgvuldig te bevrijden van het zand, word je beloond met een heerlijk notig aroma!

Opslag: Eenmaal geoogst, begint de wintersalade helaas snel te hangen. Direct consumeren, want na een dag in de koelkast is de versheid meestal al voorbij.

Seizoen: oktober tot februari

MIJN TIP:

Om ervoor te zorgen dat je veldsla net zo lekker smaakt als hij eruitziet, volg je het beste deze stappen: Was eerst de bladeren kort en grondig onder koud water. Slaschotel droogdraaien en tot slot de worteluiteinden afsnijden en slappe bladeren verwijderen.

Kenmerken: Kropsla is hét symbool van de "groene salade". Geen wonder - het smaakt lekker mild, past zowel bij vinaigrettes als bij romige dressings en maakt daarmee iedereen tevreden. Zijn grote, zachte bladeren hebben hem ook niet voor niets de bijnaam Botersla opgeleverd.

Opslag: Niemand is perfect: De kropsla is behoorlijk gevoelig en straft lang wachten graag af met slappe bladeren en bruine plekken. Dus altijd direct na het toevoegen van de saus eten en het liefst ook op de dag van aankoop!

Seizoen: Mei tot oktober

Eigenschappen: Wat oma misschien als onkruid heeft bestempeld en nooit in de saladeschaal zou hebben gegooid, is vandaag een van DE trendsalades bij uitstek. Rucola, ook wel raketsla genoemd, lijkt visueel op paardebloem, maar qua smaak is het onvergelijkbaar: de diepgroene langwerpige bladeren smaken intens notig en pittig door de aanwezige mosterdoliën. Grote rucolabladen (tuinraket) zijn iets milder dan hun wilde kleinbladige broertje.

Opslag: Rucola kan het beste direct op de dag van aankoop worden verwerkt. Op dag twee begint het meestal al te verwelken, zelfs in de koelkast.

Seizoen: Mei tot oktober

Kenmerken: De gekartelde bladeren van de eikenbladsla lijken visueel (verrassing!) op die van de eik en hebben, net als de Bataviasla, roodbruine puntjes. Qua smaak neigt deze oorspronkelijk uit de VS afkomstige verwant van de witlof eerder naar kropsla - met een extra notige noot.

Opslag: Vergeet het maar, net zo sterk als een eik! Na 1-2 dagen in de koelkast wordt de gevoelige eikenbladsla slap.

Seizoen: april tot september

Eigenschappen: Lollo Rosso en Lollo Bianco (ook wel Lollo Rosso en Lollo Bionda) zijn als Nintendo's Mario en Luigi - de een rood, de ander groen en beide met heel wat in hun mars! De extra gekrulde bladeren van de twee Lollo-varianten, gerangschikt in een bladrozet, zijn knapperig, licht bitter en nemen elk soort dressing goed op.

Opslag: Een Lollo geeft niet snel op! 3 dagen (of meer) in de koelkast zijn voor hen geen enkel probleem.

Seizoen: Mei tot oktober

MIJN TIP:

Salades zoals eikenbladsla, lollo rosso en lollo bianco vormen geen krop, maar een steel bedekt met bladeren. Ze hoeven niet in hun geheel te worden geoogst, omdat de afzonderlijke bladeren na het afsnijden weer kunnen teruggroeien. Daarom worden ze ook wel pluksla of snijsla genoemd.

Eigenschappen: Hé, dat is toch friséesla? Ja! Het is namelijk hetzelfde: bij de groenteboer vind je frisée met zijn veervormige bladeren ook onder de naam krulandijvie. De sla is er ook als gladde andijvie (of winterandijvie), met eerder ruwe en ongelijkmatig getande bladeren en een grote, platte bladrozet. Qua smaak zijn beide soorten het er echter over eens: het moet bitter zijn! Andijviesalade bevat weliswaar minder bitterstoffen dan radicchio, maar behoort zeker tot de bitterdere soorten.

Opslag: Witlof is steviger dan het misschien lijkt! Tot een week in de koelkast is prima.

Seizoen: Mei tot november

Eigenschappen: Sterk, sterker, ijsbergsla: Als meest knapperige en robuuste vertegenwoordiger onder de bladgroenten wint deze klassieker, vaak ook wel ijskast genoemd, gelijk twee prijzen. Hij heeft zijn naam te danken aan deze eigenschappen - de oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstige sla werd destijds tijdens zijn transport per trein en schip houdbaar gemaakt met ijs. En kwam zelfs na een lange reis meestal nog vers op zijn bestemming aan! Ook vandaag de dag is deze lichtgroene stevige bladgroente naast zijn milde smaak ook geliefd vanwege zijn goede houdbaarheid.

Opslag: Ijsbergsla blijft makkelijk een week houdbaar in de koelkast en verliest ook niet zo snel zijn knapperigheid onder romige dressings op het buffet.

Seizoen: Mei tot oktober

Eigenschappen: Radicchio is een echte rebel: het steekt niet alleen qua uiterlijk uit de rij van groen, met zijn donkerrode bladeren en witte nerven, maar ook qua smaak doet het zijn eigen ding. De Italiaan is kruidig, licht bitter en kan zowel sterke dressings als fruitige tegenhangers in de salade aan.

Opslag: Een krop radicchio blijft tot een week vers in de koelkast!

Seizoen: juni tot oktober

MIJN TIP:

Te bitter? Als je radicchio een paar seconden blancheert in suikerwater en vervolgens afkoelt met ijswater (om het kookproces te stoppen), verminder je de bitterheid van de rode karakterkop aanzienlijk. Ook kun je bittere slasoorten milder maken met de juiste dressing: kies voor zoete fruitazijnen, suiker, honing of ahornsiroop of combineer de bladeren met vers fruit. Ook een geplette aardappel in de dressing helpt om de bittere smaken van de salade te neutraliseren.

Eigenschappen: Romeinse of romaine sla wordt beschouwd als een van de oudste slasoorten ter wereld. Maar hij heeft zich goed gehouden! Achter de stevige, diepgroene en door een uitgesproken nerf doorkruiste buitenste bladeren verbergt hij zijn tere hart. Dat smaakt bijzonder mild en zoet, terwijl de buitenste bladeren iets sterker en licht bitter zijn.

Opslag: Op het gebied van houdbaarheid doet de oude Römer het ook behoorlijk goed: 2-3 dagen in de koelkast deren hem niet.

Seizoen: mei tot oktober

Goed nieuws voor alle wintergrillers: Ook jullie hoeven niet zonder een kleurrijke salade bij het barbecueën te zitten! Bladgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De meeste soorten zijn het hele jaar door beschikbaar vanwege opslag of kasproductie, maar je kunt eigenlijk altijd wel iets vers van het veld halen. In onze seizoenskalender kun je zien welke soorten (afhankelijk van het weer) wanneer het hoofdseizoen hebben:

Je hebt je favoriete saladesoorten en dressingfavorieten gekozen en bent er nu klaar voor om te beginnen? Yeah, laten we gaan! Maar wacht even - er zijn nog een paar kleine dingen om op te letten. Maak je eerst vertrouwd met de basiskennis van bladsla, van A tot Z (Welke sla is de juiste?) tot bereiding (Snijden of plukken van sla?) en dan kan er niets meer misgaan.

Welke sla je tot ster in je kom declareert, is natuurlijk een kwestie van smaak. Een goed criterium voor de besluitvorming is ook het seizoensgebonden karakter - natuurlijk kun je bijna alles het hele jaar door uit de kas krijgen. Vers van het veld is de bladsalade echter niet alleen qua smaak, maar ook op het gebied van voedingsstoffen, duurzaamheid en prijs-kwaliteitverhouding nog steeds de beste keuze. Blijf uit de buurt van voorgesneden salades: Het grote oppervlak van deze salades is een ideaal voedingsbodem voor bacteriën en kiemen, die zich extra snel kunnen vermenigvuldigen in het plantensap dat uit de snijkanten komt. Het vochtige klimaat in de plastic verpakking doet de rest. Dus altijd hele kroppen of bladrozetten pakken en losse salades verkiezen boven verpakte !

Om te voorkomen dat de bladeren in je saladekom meteen slap worden, moet je al bij het winkelen extra letten op de versheid. Geweldig, maar hoe?

Heel eenvoudig: Verse salade heeft onbeschadigde en strakke bladeren, een levendige kleur en een vrij neutrale geur. Als je een muffe geur ruikt, moet je het zeker laten liggen! Ook de kern is een goede indicator van de versheid - de snijrand moet zo licht mogelijk zijn. Als je je exemplaar hebt gekozen, gooi het dan alsjeblieft niet zomaar in je boodschappenmandje: Bladgroenten zijn echte diva's en willen altijd bovenop liggen om niet platgedrukt te worden. Dit geldt zowel hier als later bij het bewaren in de koelkast.

Als je niet van bacteriën, zandkorrels en kleine rupsen in je eten houdt, is het altijd raadzaam om je salade voor de verwerking te wassen. Hierbij geld de vuistregel: kort, koud en grondig! Warm water maakt bladgroenten papperig en te lang wassen zorgt er ook voor dat een groot deel van de voedingsstoffen rechtstreeks in het afvoerputje verdwijnt. Spoel de bladsla dus het beste gewoon kort af onder koud stromend water.

Om ervoor te zorgen dat de bladeren knapperig blijven en de dressing later niet meteen als verdunde soep verdwijnt, moet de sla dan nog goed worden droog gedept. Dit kan met een slacentrifuge (niet te vol laden - kans op schade!) of door stevig te schudden in een zeef. Heb je beide niet bij de hand? Schud de gewassen bladeren dan met de hand uit of wikkel ze losjes in een theedoek, pak de hoeken bij elkaar en laat het sla-bundel met je arm rondzwaaien als een propeller (sleutelwoord: centrifugale kracht). Maar doe dit liever buiten, zodat je later niet alle muren hoeft af te drogen. Frisse lucht en een workout in één - briljant!

Bijna klaar! Het verse groen moet nu alleen nog worden fijngehakt. In plaats van lukraak te gaan knippen, moet je je salade eerst goed bekijken: Is het een stevige soort zoals ijssla of radicchio? Dan kun je gerust het scherpe mes pakken en de krop eerst halveren of in vieren snijden en vervolgens in reepjes snijden. Hoe harder de bladeren, hoe kleiner de stukjes moeten zijn. Gebruik je delicate bladsla, kropsla of eikenbladsla? Pluk deze dan liever voorzichtig met de hand in hapklare stukjes. Op deze manier delen de bladeren zich vanzelf langs de fijne aderen en wordt de celstructuur minder beschadigd. In beide gevallen geldt echter: Eerst wassen, dan fijnhakken! Anders wordt het slap.

De barbecue wordt uitgesteld of je hebt je boodschappen verkeerd ingeschat? Geen probleem, de meeste salades kunnen nog min of meer lang in de koelkast bewaard worden. De juiste plek daarvoor is de groentelade, ver weg van tomaten of appels. Deze produceren het rijpgas ethyleen, wat je bladsla sneller laat verwelken. Je salade blijft het langst vers als je hem bewaart in een geperforeerde plastic zak, of hem wikkelt in een vochtige doek met wat citroensap of verdunde azijn - dit voorkomt verlies van voedingsstoffen.

Te snel geweest? Zelfs al gewassen en gesneden salade kan nog een tijdje in de koelkast worden bewaard. Het beste is om dit te doen in een afsluitbare plastic bak. Je moet de bladeren wel eerst goed drogen en het is nog beter om wat keukenpapier in de doos te doen om het overtollige vocht op te nemen.

MIJN TIP:

Als je salade een beetje hangt, zorgt een ijsbad voor de nodige frisheid: vul de gootsteen met koud water, voeg ijsblokjes toe en laat de salade 10 minuten weken. Na deze schoktherapie is zelfs slappe bladsalade weer knapperig en fris!

Hoeveel salade je serveert tijdens je BBQ hangt natuurlijk af van jouw eetlust en die van je gasten. En van de gekozen ingrediënten: bladsalades met romige dressings of zware toevoegingen zoals kaas of spek vullen meer dan lichte vinaigrette samenstellingen. (Geweldig nieuws!) Als richtlijn kun je eerst nadenken of je salade bedoeld is als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. Reken dan met de volgende hoeveelheden:

• Salade als voorgerecht: Wil je jouw salade alvast opwarmen en de gasten zin geven in de hoogtepunten van de avond? Plan dan ongeveer 80–100 gram salade per persoon als voorgerecht. Zo zorgt je ervoor dat niemand al voor het eerste stuk vlees vol zit en niemand uit honger de rauwe braadworsten van de grill grijpt.
• Salade als bijgerecht: Als metgezel van jouw hete BBQ-schatten moet jouw bladsalade natuurlijk niet te veel ruimte innemen op het bord - 50–60 gram per persoon is voldoende als bijgerecht.
• Salade als hoofdgerecht: Grapjas! Nee, serieus: Als je jouw salade wilt combineren met gegrilde kip of zalm, of je vegetarische vrienden blij wilt maken met een volledig vleesloos BBQ-alternatief, kun je jouw salade ook als hoofdgerecht serveren. Dan mag het wel wat meer zijn! Met 300–350 gram per persoon zit je goed.

Sommigen zijn ervan overtuigd dat ze met een portie salade bij de BBQ flink wat punten kunnen scoren op de gezondheidsbalans - anderen bederven de goede sfeer met de algemene mening dat bladsla niet beter is dan een stuk karton als het gaat om vitamines en voedingsstoffen. Maar wat is nu waar? Is salade gezond of niet?

Het goede nieuws vooraf: bladsla is als bijgerecht voor de barbecue een veel betere keuze dan karton! Het is namelijk niet alleen knapperiger en verser van smaak, maar bevat ook enkele ingrediënten die je lichaam niet mag missen. Het is waar – in vergelijking met andere groenten scoort sla niet bijzonder goed wat betreft het veel geprezen vitamine C. (Logisch, als je tot 95% uit water bestaat.) Niettemin hoeft de sla zich niet te verstoppen: de meeste soorten bevatten naast betacaroteen en de vitamines A, B1, B2 en B6 tenminste ook een beetje van het bekende vitamine C en daadwerkelijk meer foliumzuur dan andere groenten. Mineralen zoals kalium, fosfor en magnesium en vezels zijn ook aanwezig. En gegarandeerd meer dan in karton.

Met zijn vitaminen en secundaire plantenstoffen kan verse salade helpen om hart- en vaatziekten zoals hoge bloeddruk of aderverkalking te voorkomen. Er zijn ook studies die suggereren dat het eten van salade het risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes kan verlagen. Indrukwekkend, toch? Het is het beste als je verschillende soorten sla combineert - hoe kleurrijker en gevarieerder, hoe beter je lichaam de gezonde voedingsstoffen voor zich kan gebruiken.

Wat je salade uiteindelijk echt gezond maakt, is vooral het totaalplaatje: een dressing met waardevolle plantaardige oliën en kruiden verandert een simpele salade snel in een uitgebalanceerde maaltijd. Bovendien neemt met elk blaadje sla ook de kans toe dat andere groenten met meer voedingsstoffen zoals tomaten, wortels of paprika's ook in de kom belanden. En die zijn? Juist, super gezond!

En omdat sla niet dom is, verandert de Koning van Understatement ook zijn vermeende grootste tekortkoming snel in een echt voordeel: omdat sla voornamelijk uit water bestaat, heeft het weliswaar veel volume, maar weinig calorieën. Met een salade als voorgerecht of bijgerecht bij de barbecue ben je dus sneller vol, zonder dat het aankomt. Perfect voor het geweten ("Nu kan er nog een worstje bij!") en de slanke lijn. Als je er echter dikke mayonaisedressing overheen doet, ziet de zaak er een beetje anders uit, maar hé - daar kan de sla niets aan doen!

MIJN TIP:

Het zachte hart van de salade is het beste deel? Onjuist: Het grootste deel van de vitamines en voedingsstoffen zit in de externe bladeren van de salade – daar waar het meeste zonlicht komt.

Dus, ben je al geïnteresseerd in de smaak van gegrilde salade? Als je meer wilt weten en een echte salade-expert wilt worden, bekijk dan deel 1 van de grote saladehandleiding! Daarin leer je hoe je jouw droomsalade kunt samenstellen volgens het bouwprincipe en de perfecte dressing kunt maken.

Genoeg theorie? Pak dan je slakom en ga direct aan de slag! Met deze recepten voor bladsalades geef je jouw volgende BBQ een flinke oppepper:

• Mamma Mia! Deze Bladsalade met tomatenvinaigrette en Parmezaanse chips heeft een extra dosis knapperigheid.
• Beter dan elke kaskraker: Popcornsalade met gegrilde maïs en ranch dressing.
• Deze veldsla met gegrilde geitenkaas, appels en rozemarijn-honing is een echte BBQ-bom!
• Een absoluut klassieker, opgeleukt met knapperige bacon: Caesar-salade.
• Zin in iets chique? Top je kropsla dan af met citroen-zure roomdressing met karamellige en zalige Grand Marnier-sinaasappels!

Vandaag meer zin in pastasalade, couscoussalade of aardappelsalade? Bekijk dan mijn andere saladerecepten!