Verdomd lekkere hamburgers zelf maken - De complete gids

Het maken van een goede burger vergt veel moeite, voorbereiding en liefde. Wil je thuis een net zo fantastisch gehaktbroodje maken als in je favoriete burgerzaak, dan is wat kennis en voorbereiding nodig. Maar geen zorgen, als je eenmaal vertrouwd bent met het onderwerp, zal het maken van broodjes enzovoort een van je favoriete hobby's worden!

Een hamburger bestaat in de kern uit de volgende ingrediënten, of lagen:

Een echt goede hamburger valt of staat met het burgerpatty. Als je de burger troon wilt bestijgen onder je vrienden, hecht dan veel waarde aan de gehaktbal in het midden. Zelfgemaakt smaakt gewoon het allerbeste. Alles wat je moet weten over het maken van het hamburgergehakt en het vormen en bakken van de hamburgerpatty's, vind je in onze uitgebreide gids voor zelfgemaakt gehakt en in onze grote Burgerpatty-gids.

Belangrijk voor het totaal kunstwerk van een hamburger is ook het hamburgerbroodje dat de ingrediënten bij elkaar houdt. Het aanbod van goede hamburgerbroodjes is helaas zeer beperkt in ons land. Je kunt natuurlijk teruggrijpen op kant-en-klare producten uit de supermarkt. Maar qua smaak zijn zelfgebakken burgerbroodjes ongeëvenaard. Hier heb je de mogelijkheid om zelf het deeg en de toppings te bepalen. Je hoeft geen ervaren bakker te zijn om geweldige resultaten te behalen. Het lukt eigenlijk altijd (met of zonder pizzasteen) in je gasgrill! Je hoeft alleen maar te beslissen wat het moet worden: Brioche, aardappel, ciabatta, of misschien Mexicaanse conchabroodjes? Wat je nodig hebt om echt lekkere broodjes te bakken, kun je ook vinden in onze uitgebreide Burger Bun Guide!

Kaas speelt een centrale rol op de burger. Het ligt immers in het midden van de burgerpatty, haha. Daarom is het belangrijk om voor elke gelegenheid of burgercompositie de juiste kaas te hebben. Er zijn verschillende kaassoorten die tot de essentiële basisburgerrecepten behoren. Een aantal van deze zijn bijvoorbeeld:

• Chester - Je kent de Chesterkaas als plakjes in de supermarkt. Deze kunstmatig oranjegekleurde, apart verpakte, zacht smeltende "kaas"plakjes. Ook al leg je dit product misschien niet per se op je ontbijttoast, deze plakjes zijn perfect voor klassieke cheeseburgerrecepten.
• Cheese-Whiz - In de VS een grote hit. Deze vloeibare kaas is niets anders dan eerder genoemde broodscheuren verwarmd met wat melk en vloeibaar romig geroerd. In Duitsland kennen we dit product uit de bioscoop als nacho-kaassaus.
• Cheddar - Deze Engelse of Ierse harde kaas is een geweldige toevoeging aan je hamburgerrecept. De licht bittere, hartige, zoute smaak harmonieert fantastisch met het milde rundergehakt. Een jonge cheddar is veel milder dan de oranje gerijpte cheddar.
• Mozzarella - De Italiaanse klassieker is altijd een succes. Ook op je zelfgemaakte burger ziet hij er goed uit. Voor een subtiele smaak, gebruik mozzarella van koemelk. Als je wat krachtigers wilt en de kaas de boventoon moet voeren, gebruik dan buffelmozzarella.
• Brie/Camembert - Deze zachte witte korstkazen geven je burger een heerlijke nootachtige en aardse smaak. Jonge brie is erg mild, terwijl je rijpe camembert al van 2 km afstand ruikt als je voor je huis staat.
• Blauwaderkaas - Deze kazen zijn de koninginnen van de kaasplank. Toegegeven, niet ieders smaak, maar toch ongelooflijk lekker. Ze geven je burger een dominante, nootachtige en schimmelachtige smaak. Bekende blauwaderkazen zijn bijvoorbeeld Gorgonzola, Blue Stilton, Bavaria Blu of Bleu d'Auvergne.
• Provolone - Deze Italiaanse kaas is verkrijgbaar als dolce (milde en romige smaak, gestremd met kalfsstremsel) of picante (zeer krachtige smaak, gestremd met schapen- of geitenstremsel) en is door zijn goede smelteigenschappen perfect voor een heet burgerpasteitje.

Groenten op je burger zorgen niet alleen voor een iets beter geweten, maar ook voor nieuwe smaken en veel verse ingrediënten tussen de helften. De klassieke toevoegingen zijn:

• Tomaatschijfjes – Hoe rijper de tomaten, hoe beter. Want dan zit er echt smaak in de groente. Een Ochsenherztomaat (Coeur de beoeuf) is ook fantastisch op een burger. Snijd tomaten altijd horizontaal van onderaf. Ten eerste zien de plakjes er beter uit en ten tweede is het zaadhuis gefixeerd en valt niet uit elkaar
• Slade – IJsbergsla is het meest gebruikte groen op burgers over de hele wereld. Maar waarom niet eens iets anders proberen? Vooral Romeinse sla (Romana), Lollo Bianco, veldsla of rucola geven een geweldige smaak
• Uien – Of wit of rood, rauw of geroosterd. Uien geven je burger dat beetje extra
• Augurken – Over augurken verschillen de meningen. Voor sommigen een absolute must, voor anderen een groen gruwel. Onbetwist is dat ingelegde, zure augurken perfect harmoniëren met vlees, kaas en burgersausen

Een niet te onderschatten factor voor een echt goede burger zijn de sauzen of hun samenstelling. De ingrediënten op jouw opgestapelde meesterwerk kunnen nog zo lekker zijn; zonder sauzen ontbreekt er gewoon iets aan de hele zaak, een beetje als de universele verbinding. Zoals een motor zonder olie.

Deze vloeibare smaakmakers zijn het geheime ingrediënt in elke hamburgerzaak. Enerzijds verbinden ze alle ingrediënten en sappen met elkaar en zorgen ze voor een aangename consistentie tijdens het kauwen. Anderzijds zijn goede sauzen altijd afgestemd op de ingrediënten van de hamburger. Het heeft dus geen zin om je cheeseburger helemaal vol te gooien met Hela kruidenketchup. De talloze ingrediënten en dominante kruiden bedekken het vlees net zo goed als de andere ingrediënten.

Een BBQ-saus op een hartige baconburger zal opnieuw een applaus opleveren van je tuinfeestgasten. Het zoet-hartige en lichtgerookte aroma harmonieert tot in de kleinste details met het vlees, kaas en bacon. Oké, ook al klinkt het nu misschien niet zo: Maak er geen wetenschap van, maar bedenk gewoon nuchter of je hamburgertoppings een sterke, dominante of juist een subtiele, terughoudende saus nodig hebben. Als het moet, gooi gewoon nog een extra burger op de grill en probeer uit wat je lekkerder vindt. Leerervaring!

Hier vind je een paar echt heerlijke en beproefde sauzen voor je burgermeesterwerk.

• Russian Dressing - Met name in Engelstalige landen wordt vaak gesproken over "Russian Dressing". Deze saus is niets meer dan mayonaise en ketchup verrijkt met specerijen, mierikswortel en ui. Makkelijker kan bijna niet. In Rusland is deze saus overigens volledig onbekend.
• Barbecue Sauce - De absolute klassieker en voor mij onmisbaar. Pittig, rokerig, zoet, plakkerig, fruitig - het liefst allemaal tegelijk. De beste barbecuesaus maak je het beste zelf. Of je legt er wat meer geld voor neer. Het is de moeite waard!
• Witte Barbecuesaus - De roodbruine klassieker is er ook in een witte versie, die niet minder lekker is. De basis is mayonaise, opgeleukt met specerijen, witte wijnazijn, mosterd en mierikswortel. Smaakt overigens ook geweldig bij Kippenvleugels!
• Honing-mosterdsaus - Niet alleen voor bij de kipburger een must! De combinatie van zoete honing en pittige mosterd past perfect bij elkaar en voegt zich moeiteloos tussen je burger-ingrediënten.
• Mayonaise - Geen burger zonder mayo! Niet alleen lekker bij frietjes of in een saladedressing, maar ook tussen je broodjes. Niet te opdringerig, lekker romig en je kunt hem snel zelf maken met citroen, chili, truffelolie, etc. Ook kun je hem snel zelf maken.
• Ketchup - Zelfgemaakte, fruitige ketchup is een openbaring voor je burger en past bij bijna alle andere ingrediënten. De klassieker: mayonaise op de ene broodhelft, ketchup op de andere.

Broodje, burger, groenten en saus zijn voor jou nog niet genoeg? Mis je de extra kick? Geen probleem. Bij het kiezen van jouw burger toppings zijn er geen grenzen aan je fantasie. Voeg toe wat je lekker vindt! De volgende toppings zijn bijzonder geschikt om jouw zelfgemaakte burger af te maken:

• Spek - Klassieker! Knapperig spek is altijd goed. Lekker knapperig gebakken voor extra crunch of om het burgerpatty gewikkeld voordat je het gaat bakken/grillen.
• Gebakken ei - Als je volledig van stevigheid houdt, leg dan (het liefst naast het spek) een gebakken ei tussen de broodjes.
• Avocado - Als je iets fris en tegelijkertijd romigs op je stevige burger wilt, probeer dan eens een paar plakjes avocado.
• Gefrituurde uienringen - Als de gefrituurde variant te zwaar voor je is, probeer dan eens de uien te karamelliseren.
• Gefrituurde rode bieten - Nu wordt het chique: dunne plakjes rode biet snijden, door meel halen, in je Dutch Oven frituren en op je burger leggen.
• Jalapeños - Voor een pittige kick zijn ingelegde jalapeño's of chilipepers het beste.
• Tortillachips - Voor een knapperige beet en extra smaak voeg je een handvol tortillachips toe.

Terwijl puristen tevreden zijn met de eenvoudige burgerconstructie, verlangen culinaire hedonisten naar de perfecte begeleiding voor het warme gehaktbroodje. Bijna begeleidende gerechten. Ongeslagen op de eerste plaats staan de gefrituurde staafjes van de in onze streken door de "oude Fritz" geteelde nachtschadeplanten. Jo jenau! Frietjes, toch?! Of het nu knapperige frietjes, zoete aardappelfrietjes, gekruide wedges of krul-frietjes zijn. Met mayonaise of ketchup zijn de "friet-Fritz" wereldwijd de populairste burgerbegeleiding. Maar ook aangemaakte salades, gegrilde champignons of gefrituurde uienringen zijn helemaal in. Mijn persoonlijke burgerbegeleidingsfavoriet? Cole Slaw! Past overigens niet alleen naast je broodjes, maar ook er tussenin.

Natuurlijk, de Patty ligt in het midden van de broodjeshelften. Dat is logisch. Maar voor de rest? Hoe je het lekker vindt natuurlijk.

Alleen een paar tips:

• Als je je burger niet meteen opeet en het goede stuk misschien nog een paar minuten staat voordat alles klaar is, zorg er dan voor dat saus of vloeistoffen niet direct op de broodhelften worden aangebracht. Na enkele minuten kan het gebeuren dat het brood doordrenkt raakt. Als natuurlijke beschermlaag is een blad sla op de onderste helft geschikt, waar de saus enzovoort op kan komen, en op de bovenste helft bijvoorbeeld uien of bacon. Op deze manier voorbereid, kunnen de burgers ook gerust een paar minuten op je wachten.
• Studies hebben aangetoond dat men eerst de knapperige ingrediënten zoals uien, bacon of geblancheerde groenten wil "ervaren" bij het nemen van een hap van een burger. Zo volgt na de knapperige bovenste laag alleen nog een zachte homogene nasmaak.
• Als je zeurderige schoonouders op bezoek hebt, of je nieuwe baas uitnodigt om te komen barbecuen, zorg er dan voor dat je je burgers niet te zwaar belaadt. Onthoud altijd: houd het simpel! Te veel ingrediënten nemen graag de vorm aan van de scheve toren van Pisa. Zo bespaar je nette gasten eerder de stress en het "gedoe" om dit monsterlijk netjes te eten, terwijl ze wanhopig proberen zich aan de etiquette-regels te houden. Bij een feestje onder goede vrienden is zo'n vettige knoeiboel natuurlijk gewenst en het zou eerder teleurstellend zijn als mond, handen, kleding en vloer er genadig vanaf komen.
• De patty is de superster van je burger. Behandel het ook als zodanig: gebruik hoogwaardig rundvlees en bak de patty niet dood, maar eerder medium-rare. Dit lukt het beste met een vleesthermometer. Na het bakken of grillen moet je het centraal op je burger plaatsen.

En vergeet alsjeblieft niet: een hamburger eet je met je handen! Oma's zilveren bestek hoort mooi opgeborgen te blijven in de la. Een beetje knoeien hoort er gewoon bij. En tussen ons gezegd en gezwegen; het is ook echt leuk om wat knoeierig te worden en in dit geval zelfs sociaal geaccepteerd (als compromis voor de etiquette-liefhebbers). Zoals vroeger als kind volop in de plassen springen. Ah, heerlijk. Dit is denk ik die levensstijl waar iedereen altijd over praat.

Is jouw burger helemaal volgeladen en wordt deze alleen op zijn plaats gehouden door een van die fragiele houten prikkers, wees dan voorzichtig. Dan is de esoterische methode nodig: eerst even aanraken! Niet aan de persoon naast je, maar aan de burger! Voorzichtig de prikker eruit halen en het hele geval stevig samenpersen. Het klinkt bruut en zal behoorlijk druipen, maar het zal voorkomen dat je met een verwarde blik zit en je zal ook heel wat water en wasmiddel besparen ("Red de planeet" enzo). Als je geluk hebt, krijg je hem zelfs tot een hapklare maat samengeperst. Bovendien vermengen de smaken zich door het persen met elkaar. In ieder geval een goede zaak.

Je bent nu aan het nadenken waar je dat woord eerder hebt gehoord, toch? Nee, het is niet de naam van een Pokémon op de straten van Okinawa, maar de term voor onze vijfde smaakzin. Zoet, zuur, zout en bitter zijn de meest voorkomende basissmaken voor ons allemaal. Al in het begin van de 20e eeuw ontdekte de Japanse wetenschapper Ikeda Kikunae na uitgebreide experimenten dat zijn proefpersonen op zoek waren naar een naam voor een andere smaak. Een term voor iets "dat alle zintuigen omvat, lekker is". Hij gaf deze nieuwe smaak de naam "Umami", wat in het Japans zoveel betekent als "vlezig, hartig, intens".

Bepalend voor deze smaakervaring is het aminozuur "glutaminezuur", dat voornamelijk te vinden is in eiwitrijk voedsel zoals vlees of kaas.

Als je ooit iets hebt gegeten waarbij je een ongelooflijk geluksgevoel voelde of tijdens het kauwen dacht "Ohh mijn God! - Ik wil nooit meer stoppen met eten", dan heb je zeker een umami-ervaring gehad.

Zelfs een goede hamburger kan deze zin activeren. Misschien is dat ook een van de redenen waarom de hamburger wereldwijd zo ongelooflijk populair is.

Maar om deze 5e smaak te activeren, zijn er enkele trucjes nodig. Als je hamburgers met verslavingspotentieel wilt maken, houd je dan grofweg aan het volgende:

Je kent het vast wel. Er zijn hamburgers en er zijn gewoon hamburgers. Sommige producten kunnen je naar culinaire hemelbreedten brengen, terwijl anderen alleen maar dienen om je vol te stoppen en een flauwe nasmaak achterlaten. Maar waarom is dat zo?

Natuurlijk hangt het af van de gebruikte ingrediënten. Zijn ze vers en zelfs zelfgemaakt, of eerder vers uit de zelfgemaakte zak onder beschermende atmosfeer?!

Een zeer goede hamburger wordt dus gekenmerkt door de kwaliteit van de ingrediënten en de samenstelling van de meegeleverde ingrediënten. Klinkt eerst een beetje vergezocht, toch? Er zijn ingrediënten die uitstekend samengaan, zoals gebakken aardappelen en spek. Als je deze droomcombinatie echter nog eens combineert met een verscheidenheid aan kruiden, sauzen, etc., dan verdwijnt die ooit pure uitgebalanceerde smaak plotseling.

Waarom zijn sommige restaurants beter dan andere? Omdat de koks weten welke ingrediënten goed bij elkaar passen en welke niet. Daarnaast is een balans tussen zoet/zuur en verschillende consistenties - vloeibaar, zacht, knapperig (crunchy) - essentieel.

Precies zo is het met je burger thuis. Er zijn talloze recepten op internet die een ongelooflijke hoeveelheid ingrediënten tussen de broodjes bevatten. Volgens het motto: veel helpt veel. Maar veel van de goede ingrediënten versterken elkaar niet, maar bedekken elkaar of heffen elkaar zelfs op. Dus je hebt wel een rijkelijk belegde burger in je hand, die je helaas niet volledig overtuigt.

Een klein voorbeeld: voor mij is een perfecte cheeseburger belegd met augurken, rauwe uien, mayonaise en barbecuesaus. Waarom?

• De burger met zijn ongeveer 25% vet is de hartige smaakmaker (zacht, sappige textuur)
• Augurken zorgen voor een geweldige zuurgraad die goed samengaat met het vlees (licht knapperig)
• Uien voegen zowel een beetje schwierigs als een lichte pikante en zoete smaak toe (knapperig)
• Kaas geeft een pittige zoute smaak (fluweelachtig, smeltend)
• Sauzen zijn zowel zoet als zout (vloeibaar, plakkerig)
• De op de snijkanten gegrilde broodjes zijn hartig en zoet (krokant van binnen, zacht en luchtig aan de buitenkant)

Door de combinatie van deze smaakkenmerken ontstaat in theorie een perfecte burger. Als een smaak overheerst of ontbreekt, kan de burger natuurlijk nog steeds erg lekker zijn. Maar je zult dat speciale iets missen, dat je zelfs jaren later nog aan die ene burger doet denken.

Geen zorgen, je hoeft geen getrainde kok te zijn om hamburgers te maken die je tranen in de ogen bezorgen bij elke hap. Zorg er gewoon voor dat alle smaken ongeveer gelijk vertegenwoordigd zijn. Zoals altijd geldt: Proberen gaat boven studeren! En begin eenvoudig. Bouw dan van daaruit verder.Mijn tip:

Bewaren van hamburgers: Ik ben vaak gevraagd of je kant-en-klare hamburgers op de een of andere manier kunt bewaren. Het korte antwoord: Nee! Hamburgers moeten direct na het klaarmaken worden gegeten. Als je ze in de koelkast legt of 's nachts bedekt met aluminiumfolie, zijn ze de volgende 2 dagen natuurlijk nog eetbaar, maar het broodje zal zacht worden en de ingrediënten zullen stevig en koud worden. Ook in een broodtrommel worden de resultaten niet beter. Je kunt het geheel natuurlijk ook vacuüm verpakken. Echter, de vacuüm zuigkracht zal je zorgvuldig bereide hamburger eerst tot een ondefinieerbare massa drukken, en dan ook nog eens plat als een dubbeltje maken ... in ieder geval past je snack dan zonder problemen in je achterzak.

Burgers zijn een vluchtig product en moeten na bereiding snel worden gegeten. Alles anders is verraad aan de kunst ... of zoiets.

Het begrip "Burger" is vandaag de dag zo vanzelfsprekend dat men zich vaak niet meer afvraagt waar de oorspronkelijke naam "Hamburger" eigenlijk vandaan komt!? Deze vraag is echter niet zo eenvoudig te beantwoorden, omdat tot op heden niet duidelijk is hoe zowel het gerecht als de naam zijn ontstaan.

De meest verspreide these, en naar mijn mening ook de meest logische, is dat de "Hamburger" is vernoemd naar onze mooie Duitse stad aan de Elbe en Alster. Aan het begin van de vroege 20e eeuw vertrokken dagelijks passagiers- en vrachtschepen vanuit de grote haven van Hamburg naar de Verenigde Staten. Destijds, net als nu, is er in Hamburg de bekende "Rundstück" (eigenlijk de benaming voor het ronde broodje), bestaande uit rund- of varkensvlees, overgoten met vleessaus en tussen een tarwebroodje gelegd. Dit was een populaire snack voor de bemanning van de schepen die vertrokken uit Hamburg. De vele Duitse immigranten brachten deze traditie ook naar de oostkust van de Verenigde Staten. In een Amerikaans kookboek uit de jaren 1840 wordt al gesproken over een gehaktbiefstuk "op Hamburgse wijze".

Zo, genoeg geleerd voor vandaag. Ik hoop dat je plezier vindt in het zelf bereiden en daarmee jouw persoonlijke, perfecte burger creëert. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: Blijf het proberen! Als er iets misgaat, weet je hoe je het de volgende keer beter kunt doen. Als iets goed gelukt is, schrijf het dan op. Gebruik bewust goede ingrediënten om jouw "home made" burgercreaties naar een hoger niveau te tillen en bovenal: geniet van koken en experimenteren. Nu heb ik ook een beetje honger... dus: op naar de barbecue voor de beste burger in de stad!