Heb je ooit al eens van Bobotie gehoord? Nee? Dan wordt het hoog tijd! Want met je gehakt kun je zoveel meer doen dan alleen maar hamburgers bakken, een bolognesesaus laten sudderen of koolrolletjes stoven. Geef je vlees bijvoorbeeld eens een lading bananen. Wat? Ja, je hebt het goed gehoord: in deze exotische ovenschotel komen rundgehakt, bananen, gedroogde abrikozen en amandelen samen voor een geweldig feestje. Bobotie heet deze pittig-zoete lekkernij, waarbij ook kurkuma, kerrie en een snufje kaneel niet mogen ontbreken. Een gehaktbrood van topklasse!
Bobotie wordt vaak beschouwd als Zuid-Afrikaans nationaal gerecht, maar het komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit de Nederlandse koloniën in Indonesië. Nederland? Doet dat een belletje rinkelen? Natuurlijk: als echte pot-liefhebber denk je meteen aan de Dutch Oven. Ik ook. Dus ga snel aan de slag op de barbecue of bij het kampvuur met deze geniale gehaktbom!
Mijn tipAls bijgerecht bij de Bobotie wordt traditioneel rijst geserveerd, maar ook couscous past heel goed. Als je het recept maakt met mangochutney in plaats van abrikozenjam, is een klodder ervan ook heerlijk op je bord.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Bereid 14 tot 16 briketten of een gasgrill op middelhoog vuur.
Verscheur de broodjes grof en giet ze in een kom met melk, zodat alle stukjes goed bedekt zijn. Laat ongeveer 15 minuten weken.
Snijd ondertussen de groente-ui in blokjes, pel de teentjes knoflook en hak fijn, en snijd de gedroogde abrikozen in reepjes.
Verhit olie in de Dutch Oven op het zijbranderfornuis van de barbecue en fruit daarin de ui gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg tomatenpuree en knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg gehakt toe en bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur rul. Op smaak brengen met kerriepoeder, kurkuma, cayennepeper, kaneel, zout en peper.
Haal de Dutch Oven van het fornuis en roer de gehakte abrikozen en abrikozenjam door het gehaktmengsel. Rooster de amandelschilfers in de deksel van de Dutch Oven zonder olie op middelhoog vuur goudbruin. Zet 3 eetlepels van de amandelen apart en roer de rest ook door het gehaktmengsel.
Neem de geweekte broodstukjes uit de melk en knijp voorzichtig met de handen boven de kom uit, laat de uitlopende melk weer in de kom stromen. Voeg de broodstukjes toe aan het gehakt, verkruimel ze met een spatel en vouw ze door het mengsel.
Klop de opgevangen melk met de eieren en een snufje nootmuskaat los. Op smaak brengen met zout en peper.
Giet het gehaktmengsel over het melkmengsel. Snijd een banaan in plakjes van ca. 0,5 cm dik en verdeel deze over de ovenschotel. Verdeel ook de laurierblaadjes en druk deze lichtjes in de massa.
Plaats het deksel op de Dutch Oven en zet het in de gasgrill. Bij het bereiden met briketten, leg 5-6 briketten onder de Dutch Oven en 8-9 briketten op het deksel. Laat ongeveer 30 minuten op 180 °C koken totdat het oppervlak lichtbruin is en de ovenschotel stevig is geworden (doe de messentest). Bestrooi met de resterende amandelen.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!